Temperaturschwankungen in frischem Rind-Merchandiser

Temperatur hat einen Effekt auf das Bakterienwachstum, auch für psychrotropher Bakterien, die bei niedrigen Temperaturen wachsen können. Bakterien, die typischerweise auf frisches Rindfleisch bei 5 ° C (41 ° F) wird doppelt so schnell von Bakterien bei 1 ° C (33,8 ° F) wachsen, während bei 10 ° C (50 ° F) Bakterien bei Triple diesem Tempo wird wachsen schnell Verringerung der Haltbarkeit der Rindfleisch. In einer Studie, gelagert Rindfleisch bei 5 ° C (41 ° F) verdorben auf das Dreifache des Satzes von Rindfleisch bei 0 ° C (32 ° F) gespeichert, während Rindfleisch bei 10 ° C (50 ° F) gelagert verwöhnt zu fünf Mal dieser Satz.

Die kanadische Meat Packers Rat empfiehlt, dass die internen Fleisch Temperaturen nicht über 39 ° C oder 4 ° C nicht überschreiten sollte, und mehrere Forscher haben empfohlen, dass das Fleisch Oberflächentemperaturen in der Nähe des Gefrierpunktes werden sollte.

Allerdings haben verschiedene Studien herausgefunden, dass die Oberflächentemperaturen der angezeigten Fleisch von 25 ° C bis 68 ° C (-5 ° C bis 20 ° C liegen kann), manchmal mit internen Temperaturen über 50 ° C oder 10 ° C, und die durchschnittliche Fläche Steak Temperaturen zwischen 8 und 10 ° C höher als die ideale Lagertemperatur auf dem Display Fall Thermometer aufgezeichnet, manchmal schwankende bis 20 ° C höher insbesondere dann, wenn das Fleisch, Fleisch Vitrinenbeleuchtung ausgesetzt war.

Angezeigt Hackfleisch Temperaturen wurden bei 8 ° C bis 13 ° C gemessen (46 ° F bis 56 ° F) in einer Studie, wobei die Spanne von mehr als 4 ° C bis 25 ° C (39 ° F bis 77 ° F) in anderen Erhebungen.

Lagerfähigkeit von Rindfleisch in geschlossenen Kühlschränke bei 1 ° C gelagert wurde zwischen 5 und 9 Tage in einer Studie, und eine andere stellte fest, dass Rippe Steaks bei 1 ° C ideal Farben gehalten für 9 Tage, aber ideal Farben dauerte nur 2,5 Tage, bei 10 ° gehalten C.

Lichtquellen sind einer der wichtigsten Faktoren bei der Erhöhung der Oberflächentemperatur von Rindersteaks. Light Strahlung durchdringt klar, Verpackung und wird durch das Fleisch als Wärme absorbiert und bildet einen Treibhauseffekt, in dem die Hitze unter der Umhüllung absorbiert, wird es oft Anhebung Fleisch Oberflächentemperaturen weit über die empfohlenen Lagertemperaturen und damit die Schaffung einer Umgebung, ideal für exponentielle Wachstum von Bakterien.

Controlling der Oberflächentemperatur von Rindfleisch durch niedrige UV-Lichtquellen ist wichtig, exponentielle Wachstum von Bakterien, Verfärbungen zu vermeiden, und Verderb. Processing Rindfleisch mit Sanitized Schneiden Methoden und Beibehaltung niedriger Temperaturen anzeigen (1 ° C) haben sich zu einer längeren Haltbarkeit Ergebnis und weniger Verfärbungen.

Andere Studien haben ergeben, dass selbst gefrorenes Rindfleisch angezeigt bei -25 ° C wird discolor als Myoglobin weiterhin unter Vitrinenbeleuchtung oxidieren. Temperatur jedoch häufig der wichtigste Anstifter des Myoglobin Oxidation mit frischem Fleisch, während der für gefrorenes Fleisch, das die Oxidation Licht-induzierten.

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Promolux True Color Definition Lampen

Promolux Safe Spectrum ausgewogene Vollspektrumlampen stoßen geringere Mengen von Wärme und UV-Strahlung als normale Supermarkt-Leuchtstofflampen, wodurch die Geschwindigkeit von Fleisch Zersetzung. Im Vergleich zu anderen Leuchtstofflampen, Promolux Strahler emittieren 86% weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, und dringt Ursachen Heizung, und 52% unter UV-A-Strahlung, einer längeren Wellenlänge, die Auswirkungen der Regel Flächen.

Da Promolux Lampen für True-Color-Definition ausgelegt sind, haben sie eine ausgewogenere sichtbaren Spektrums als andere Leuchtstofflampen. Die gelben und grünen Wellenlängen, die in regelmäßigen Leuchtstofflampen vorherrschenden sind die schädlichen Wellenlängen im sichtbaren Spektralbereich.

Promolux Strahler emittieren ein ausgewogenes Spektrum von Wellenlängen, einschließlich mehrerer der roten und blauen Wellenlängen und eher moderaten der gelben und grünen Wellenlängen. Dieses Gleichgewicht wird sichergestellt, dass die Kirsche rot blühenden Rindfleisch seinen weißen Fett und Marmorierung werden in ihren wahren Farben angezeigt, anstatt erscheinen bräunlich mit gelben oder rosa Fett wie so oft mit normalem Fleisch Display-Beleuchtung.