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Best Lighting For Fresh Foods Fresh meat
Speziallichtquellen für Fresh Food Vitrinen
Im heutigen Wettbewerbsumfeld müssen Lebensmitteleinzelhandel zu "WOW" Käufer mit glänzenden, bunten Anzeigen und herausragende Frische. Promolux Lampen bieten lebendige vollfarbig Beleuchtung bei gleichzeitigem Schutz der empfindlichsten von Lebensmitteln. Die frischesten attraktivsten Displays werden immer mit Promolux Lampen beleuchtet.
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Light and Meat
Temperaturschwankungen in frischem Rind-Merchandiser

Spoilage bacteriaDie Temperatur hat einen profunden Effekt auf das Bakterienwachstum, auch für psychrotrophen Bakterien, die bei kalten Temperaturen wachsen können. Bakterien in der Regel auf frisches Rindfleisch bei 5 gefunden°C (41°F) wird mit der doppelten Rate von Bakterien wachsen bei 1°C (33,8°F), während bei 10°C (50°F) Bakterien werden auf diese dreifache wachsen Rate, schnell die Verringerung der Haltbarkeit des Rindfleisch. In einer Studie, Rindfleisch bei 5°C (41°F) verwöhnt mit der dreifachen Geschwindigkeit von Rindfleisch bei 0°C gelagert (32°F), während Rindfleisch bei 10°C (50°F) verwöhnen zu fünfmal gespeichert diese Rate.

Die kanadische Meat Packers Rat empfiehlt, dass die internen Temperaturen Fleisch sollte nicht mehr als 39°C bzw. 4°C, und mehrere Forscher haben empfohlen, dass Fleisch Oberflächentemperaturen sollten nahe dem Gefrierpunkt sein.

Es wurden jedoch verschiedene Studien herausgefunden, dass Oberflächentemperaturen der angezeigten Fleisch von 25°F bis 68°C (-5°C bis 20°C) variieren, wobei internen Temperaturen manchmal über 50°F oder 10°C und durchschnittliches Steak Oberflächentemperaturen 8 bis 10°C höher als die ideale Lagerungstemperatur auf der Vitrine Thermometer erfasst, manchmal schwankenden bis 20°C höher insbesondere dann, wenn das Fleisch, Fleisch Vitrinenbeleuchtung ausgesetzt.Thermometer

Angezeigt Hackfleisch Temperaturen haben bei 8°C wurde auf 13°C (46°F bis 56°F) in einer Studie die Spanne von mehr als 4°C bis 25°C (39°F bis 77°F) gemessen an anderen Umfragen.

Lagerfähigkeit von Rindfleisch in geschlossenen Kühlschränke bei 1°C gelagert war 5 bis 9 Tage in einer Studie, und ein anderer stellte fest, dass Rippe Steaks bei 1°C gehalten idealen Farben für 9 Tage, aber ideal Farben dauerte nur 2,5 Tage, wenn bei 10°C.

Lichtquellen sind einer der wichtigsten Faktoren bei der Erhöhung der Oberflächentemperatur von Rindersteaks. Licht dringt deutlich Verpackung und wird von dem Fleisch in Form von Wärme absorbiert und bildet einen Treibhauseffekt, in denen die Hitze gefangen unter der Umhüllung, oft Anhebung Fleisch Oberflächentemperaturen weit über den empfohlenen Lager-Temperaturen und damit die Schaffung eines Umfelds ideal für exponentielles Wachstum von Bakterien.

Steuerung der Oberflächentemperatur von Rindfleisch durch UV-arme Lichtquellen ist wichtig, dass exponentielles Wachstum von Bakterien, Verfärbung und Verderb zu verhindern. Die Verarbeitung Rindfleisch mit Sanitized Trennverfahren und die Aufrechterhaltung niedriger Temperaturen Display (1°C) haben sich in längere Haltbarkeit und weniger Verfärbungen führen.

Andere Studien haben gezeigt, dass sogar gefrorenes Rindfleisch bei -25°C angezeigt wird discolor wie das Myoglobin weiterhin unter Vitrinenbeleuchtung oxidieren. Temperatur neigt dazu, die wichtigsten Anstifter von Myoglobin Oxidation mit frischem Fleisch sein, während für gefrorenes Fleisch ist die Oxidation durch Licht induzierten.

PROMOLUX True Color Definition Lampen

Deli equipment display lightingPROMOLUX ausgeglichenes Lampen stoßen geringere Mengen von Wärme und UV-Strahlung als normale Supermarkt-Leuchtstofflampen, wodurch die Rate von Fleisch Zersetzung. Im Vergleich zu anderen Leuchtstofflampen emittieren PROMOLUX Lampen 86% weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, und dringt Ursachen Heizung, und 52% geringere UV-A-Strahlung, eine längere Wellenlänge, die auf Oberflächen beeinflussen neigt.

Promolux lamps have a balanced spectrumWeil PROMOLUX Lampen für True-Color-Definition sind so konzipiert, haben sie eine ausgewogenere sichtbaren Spektrums als andere Leuchtstofflampen. Die gelben und grünen Wellenlängen, die überwiegend in regelmäßigen Leuchtstofflampen sind, sind die meisten schädlichen Wellenlängen im sichtbaren Spektrum. PROMOLUX Lampen strahlen ein ausgewogeneres Bereich von Wellenlängen, einschließlich mehrerer der roten und blauen Wellenlängen und eher moderaten der gelben und grünen Wellenlängen.

Dieses Gleichgewicht sorgt dafür, dass Rindfleisch behält seine kirschrote Blüte, während seine Fett-und Marmorierung sind in ihren wahren Farben angezeigt, anstatt erscheinen bräunlich mit vergilbten oder rosa Fett, das oft der Fall ist mit normalem Fleisch Display-Beleuchtung.

VISUELLEN REIZ VON FRISCHEM FLEISCH IN SUPERMARKT MERCHANDISERS
Verbraucher beurteilen die Frische von Fleisch durch seine Farbe, aber viele Lichtquellen verfälschen wahres Gesicht. und mehr...>


FARBE VON FRISCHEM FLEISCH IM SUPERMARKT VITRINEN
Die Farbe von frischem Fleisch wird durch das Myoglobin, die verschiedenen chemischen Reaktionen unterzogen, um andere Pigmente bilden bestimmt. Diese Reaktionen werden durch Licht, Wärme, Sauerstoff und Verfügbarkeit ausgelöst. und mehr...>


VERDERB VON FRISCHEM FLEISCH IN COMMERCIAL VITRINEN
Das Wachstum von Bakterien führt zu Fleisch Verderb. Die meisten Vitrinenbeleuchtung emittiert Strahlung, die Fleisch Oberflächentemperaturen wirft auch in Kühlvitrinen, was zu einer exponentiellen Wachstum von Bakterien.und mehr...>


FLEISCH IN REWRAPS LEBENSMITTELGESCHÄFT WURSTWAREN
Fleisch, das nicht verkauft werden billiger durch Umpackzentrums es, wie es Schleifen, Marinieren, oder sogar kochen sie verkauft werden, aber dies ist immer noch ein Verlust in Bezug auf die zusätzlichen Arbeitskosten und die Realisierung eines geringeren Gewinn. und mehr...>

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