Fresh Meat Blooming in Grocery Store Merchandiser

Myoglobin ist ein Protein, Pigment, speichert und trägt Sauerstoff für den Stoffwechsel des Muskelgewebes. Es enthält ein Eisenatom, die die Bindung mit Sauerstoff, Wasser oder Stickstoffmonoxid (verantwortlich für die Farbe der Wurstwaren) und können oxidieren (lose ein Elektron), chemische Reaktionen, die die Farbe des frischen Fleisches nicht verändern.

In mehreren Studien wurde festgestellt, dass Farbe ist sehr wichtig, den Verbrauchern, wenn sie Fleisch zu wählen, für Rindfleisch die ideale Farbe ist hell kirschrot, denn Lamm, dunkles Kirschrot, Fleisch, blass grau-rosa und für Kalbfleisch, rosa. Diese Farben sind, indem sie die von frischem Fleisch in Blüte erreicht.

In einer frisch geschlachteten Tier, Myoglobin lila, denen das Fleisch gibt eine dunkle purpurrote Farbe. Das Fleisch wird oft in dieser Farbe durch eine Verpackung in luftdicht konserviert, dunklen Behälter während das Fleisch gelagert oder transportiert werden. Innerhalb einer halben Stunde der Einwirkung von Sauerstoff und Licht, blüht das Fleisch: Myoglobin wird als Sauerstoff wird durch das Fleisch und bindet an das Eisenatom absorbiert und bildet Oxymyoglobin, typisch roten Farbstoff, dass das Fleisch Ursachen von violett bis die entsprechenden wiederum mit Sauerstoff rötlich oder rosa.

Die genaue rötlich durch den Betrag von Myoglobin im Muskelgewebe, die je nach Ernährung der Tiere, Alter, Geschlecht, kann und Arten bestimmt und die Menge der Übung war es. Fleisch von älteren Tieren und Fleisch von Muskeln, die durch Bewegung gestärkt wurden sind in der Regel dunkler. So Rindfleisch, das eine höhere Konzentration von Myoglobin als Schwein, Lamm, Huhn oder hat, ist hell kirschrot, während Kalbfleisch aus einer Milch-fed geschrieben Kalb-und Schweinefleisch sind blass rosa.

Während dieser Sauerstoffversorgung ist reversibel, und das Fleisch Pigmente schwanken zwischen diesen beiden lila und roten Farben regelmäßig, andere Reaktionen werden bald noch mehr im Vordergrund. Die Blütezeit ist daher von kurzer Dauer, kann aber durch die Minimierung der Exposition gegenüber ultravioletten und sichtbaren Spektralbereich Strahlung verlängert werden , Beibehaltung niedriger Temperaturen und mit Modified Atmosphere Packaging (MAP) mit sehr hohen Konzentrationen von Sauerstoff.

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Promolux True Color Definition Lampen

Promolux Safe Spectrum ausgewogene Vollspektrumlampen stoßen geringere Mengen von Wärme und UV-Strahlung als normale Supermarkt-Leuchtstofflampen, wodurch die Geschwindigkeit von Fleisch Zersetzung. Im Vergleich zu anderen Leuchtstofflampen, Promolux Strahler emittieren 86% weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, und dringt Ursachen Heizung, und 52% unter UV-A-Strahlung, einer längeren Wellenlänge, die Auswirkungen der Regel Flächen.

Da Promolux Lampen für True-Color-Definition ausgelegt sind, haben sie eine ausgewogenere sichtbaren Spektrums als andere Leuchtstofflampen. Die gelben und grünen Wellenlängen, die in regelmäßigen Leuchtstofflampen vorherrschenden sind die schädlichen Wellenlängen im sichtbaren Spektralbereich.

Promolux Strahler emittieren ein ausgewogenes Spektrum von Wellenlängen, einschließlich mehrerer der roten und blauen Wellenlängen und eher moderaten der gelben und grünen Wellenlängen. Dieses Gleichgewicht wird sichergestellt, dass die Kirsche rot blühenden Rindfleisch seinen weißen Fett und Marmorierung werden in ihren wahren Farben angezeigt, anstatt erscheinen bräunlich mit gelben oder rosa Fett wie so oft mit normalem Fleisch Display-Beleuchtung.