Farbe von frischem Fleisch im Supermarkt Vitrinen

Die Farbe von frischem Fleisch im Supermarkt Vitrinen bildet einen ersten Eindruck, den starken Einfluss auf die Auswahl der Verbraucher von frischem Fleisch. Das Myoglobin, das die Farbe von frischem Fleisch bestimmt, unterliegt verschiedenen chemischen Reaktionen auf andere Pigmente zu bilden. These reactions are triggered by light, heat, and oxygen availability. Diese Reaktionen werden durch Licht, Wärme ausgelöst und Sauerstoff vorhanden sind.

Für Fleisch Wissenschaft Referenzen und Auszüge finden Sie hier.

Temperatur und von frischem Fleisch im Supermarkt Fleisch Color Schränke

Temperaturen oberhalb von -1,5 ° C (29,3 ° F) fördern das exponentielle Wachstum von Bakterien, die den Sauerstoff in der Nähe der Oberfläche des Fleisches zu konsumieren, die Beschleunigung der Schaffung des braunes Pigment Metmyoglobin.

Selbst kleine Temperatur erhöht haben eine tiefgreifende Wirkung auf das Wachstum von Bakterien, die auf Fleisch Verderben führt. Regelmäßige Vitrinenbeleuchtung strahlt Wärme, aber auch als Strahlung in Wärme um, wenn es innerhalb der Verpackung des Fleisches gefangen umgewandelt wird, und kann die Oberflächentemperatur des Fleisches nicht angezeigt werden, viel höher als die Temperatur der Kühltheke.

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pH-Wert und von frischem Fleisch in Farbe Grocery Store WURSTWAREN

Der pH-Wert von frischem Fleisch fällt natürlich von etwa 7 bis etwa 5,5 über einen Zeitraum von 24 Stunden nach der Schlachtung. Allerdings können genetische Probleme oder falsche Handhabung der Tiere oder Schlachtkörper der pH-Wert des Muskelgewebes beeinträchtigen.

Wenn der pH-Wert zu schnell oder zu einem sehr niedrigen Niveau, wird das Fleisch blass, weich und exsudativen (PSE), und wenn der pH-Wert überhaupt nicht fallen oder auf einem hohen Niveau, das Fleisch wird dunkel, fest, und trocken (DFD). Trockenheit beeinträchtigt das Muskelgewebe die Fähigkeit, Sauerstoff aufzunehmen und zu blühen. Diese Begriffe werden oft benutzt, um Probleme mit Schweinefleisch zu beschreiben.

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Promolux True Color Definition Lampen

Promolux ausgeglichenes Lampen stoßen geringere Mengen von Wärme, UV-Strahlung und schädliche sichtbaren Spektrums Strahlung als normale Supermarkt-Leuchtstofflampen und damit zur Verlängerung der Blütezeit von Fleisch-und Senkung des Fleisch Verfärbung. Im Vergleich zu anderen Leuchtstofflampen, Promolux Strahler emittieren 86% weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, und dringt Ursachen Heizung, und 52% unter UV-A-Strahlung, einer längeren Wellenlänge, die Auswirkungen der Regel Flächen.

In einer Studie der Universität von Zaragoza, Fleisch, das unter Promolux geringe UV-Lampen angezeigt wurde durchgeführt, blieb fast so frisch wie Fleisch, das im Dunkeln gehalten wurde, während Fleisch, das unter normalen Leuchtstofflampen angezeigt schnell braun geworden und begann zu zerfallen war.

Promolux Fleisch Vitrine Lampen sind auch für True-Color-Definition ausgeglichen. Die gelben und grünen Wellenlängen, die in regelmäßigen Leuchtstofflampen vorherrschenden sind die schädlichen Wellenlängen im sichtbaren Spektralbereich.

Promolux Strahler emittieren ein ausgewogenes Spektrum von Wellenlängen, einschließlich mehrerer der roten und blauen Wellenlängen und eher moderaten der gelben und grünen Wellenlängen und zeugen somit von der leuchtend rote Farbe der blühenden Rindermuskel, ohne dass das Weiß des Fett-und Marmorierung.

Lichtquellen haben eine tiefgreifende Wirkung auf die wahrgenommene Farbe von frischem Fleisch.

Fresh Meat Displays

Regelmäßige Supermarkt Fleisch Vitrine Beleuchtung verkürzt die kurze Zeit, wenn das Fleisch blüht, drehte ihn vorzeitig braun; erhöht die Vermehrung von Bakterien und verfälschen das Fleisch der natürlichen Farbe.