Modified Atmosphere Packaging (MAP) für Einzelhandel-Displays von frischem Fleisch

Die Preise der Oxidation und Zersetzung kann durch die Verwendung von Barrierefolien und verschiedene Gaskombinationen Verpackung in modifizierter Atmosphäre (MAP) verlangsamt werden, sondern durch die Strahlung aus dem Einzelhandel Beleuchtung, insbesondere UV-Strahlung, sondern auch sichtbare Spektrum Strahlung, kann immer noch zu initiieren Oxidation und Verderb, da alle Wellenlängen des Lichts zu durchdringen klaren Verpackungen zu einem gewissen Grad.

Für Fleisch Wissenschaft Referenzen und Auszüge finden Sie hier.

Geändert Atmospheres für frisches Fleisch

Verpackung von frischem Fleisch bietet die Möglichkeit, das Fleisch in einer Atmosphäre von einer bestimmten Kombination von Gasen, die die Einzelhändler den Zeitpunkt der Blüte Fleisch Kontrolle und die Haltbarkeit des Fleisches verlängert ermöglicht zusammen umhüllen.

Geändert Atmosphären reichen von Controlled Atmosphere Packaging (CAP), die zu 100% Kohlendioxid ist und bleibt die erste violette Farbe des frisch geschlachteten Fleisch, zu hohe Sauerstoff-Modified Atmosphere Packaging (MAP), die 70% Sauerstoff und 30% aus Kohlendioxid und enthält Ideal für die Einleitung Fleisch blüht, die Veränderung der Farbe von Fleisch von violett bis leuchtend rot.

MAP mit hohen Sauerstoffkonzentrationen hilft, den roten Farbstoff stabil in das Muskelgewebe zu halten doppelt so lange wie Fleisch der Luft ausgesetzt. In einer Studie, die Rindfleisch in hohem Sauerstoffgehalt (70% Sauerstoff und 30% Kohlendioxid) Modified Atmosphere Packaging blieb für vier Wochen frisch auf -1,5 ° C, und drei Wochen bei 0 ° C.

[Top]

Promolux True Color Definition Lampen

Promolux Safe Spectrum ausgewogene Vollspektrumlampen stoßen geringere Mengen von Wärme und UV-Strahlung als normale Supermarkt-Leuchtstofflampen, wodurch die Geschwindigkeit von Fleisch Zersetzung. Im Vergleich zu anderen Leuchtstofflampen, Promolux Strahler emittieren 86% weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, und dringt Ursachen Heizung, und 52% unter UV-A-Strahlung, einer längeren Wellenlänge, die Auswirkungen der Regel Flächen.Da Promolux Lampen für True-Color-Definition ausgelegt sind, haben sie eine ausgewogenere sichtbaren Spektrums als andere Leuchtstofflampen. Die gelben und grünen Wellenlängen, die in regelmäßigen Leuchtstofflampen vorherrschenden sind die schädlichen Wellenlängen im sichtbaren Spektralbereich.

Promolux Strahler emittieren ein ausgewogenes Spektrum von Wellenlängen, einschließlich mehrerer der roten und blauen Wellenlängen und eher moderaten der gelben und grünen Wellenlängen. Es ist unmöglich, eine natürliche Licht, das der keine gelben oder grünen Wellenlängen schaffen, so Lichtquellen wird immer schädlich sein zu einem gewissen Grad. Aber in einer Studie der Universität von Zaragoza, Fleisch, das unter Promolux geringe UV-Lampen ausgewogenes Spektrum angezeigt wurde durchgeführt, blieb fast so frisch wie Fleisch, das im Dunkeln gehalten, während Fleisch, das unter normalen Leuchtstofflampen angezeigt schnell braun geworden und begann zu zerfallen war .

Fresh Meat Displays

Regelmäßige Supermarkt Fleisch Vitrine Beleuchtung verkürzt die kurze Zeit, wenn das Fleisch blüht, drehte ihn vorzeitig braun; erhöht die Vermehrung von Bakterien und verfälschen das Fleisch der natürlichen Farbe.