Studium der Schweinefleisch Haltbarkeit in Kühl-Grocery Store WURSTWAREN

Frühe Studien von Schweinefleisch vorgeschlagen, dass Oberflächentemperatur ist ein wichtigerer Faktor als die Einwirkung von Licht für die Verfärbung von Schweinefleisch und das Wachstum von Mikroorganismen für Schweinefleisch zeigt in gekühltem Fleisch Lebensmittelgeschäft Schränke. Allerdings wurde die Oberflächen-Temperatur von Schweinefleisch gefunden proportional mit der Intensität der Beleuchtung zu erhöhen, unabhängig davon, ob die Lampe eine Glühlampe oder einem kühlen weißen Leuchtstofflampe.

Mit Fleisch, zu beschleunigen schon ein leichter Anstieg der Oberflächentemperaturen Oxidation und verhindert, dass Bakterien exponentiell wachsen, so dass das Fleisch zu bräunen und zu zersetzen. Spätere Studien haben gezeigt, dass auch bei den unteren Ebenen von Myoglobin in Schweinefleisch im Vergleich zu Rind-, Schweine noch empfindlicher auf die oxidierende Wirkung von Licht und verfärbt und verfärben sich braun oder grau, nach längerer Einwirkung von Licht und UV-Strahlung beeinflussen Umsatz auch wenn diese Farbe zu ändern ist nicht so dramatisch, wie es in Teilstücke von Rindfleisch.

Die ideale Lagertemperatur für Schweinefleisch ist -1 ° C (30 ° F) für unverpackte Fleisch oder -1,5 ° C für Fleisch verpackt, wie das Wasser im Muskel nicht wesentlich einzufrieren, bis -2 ° C, aber Verderb Bakterien langsam wächst -3 ° C mit steigender Preise als die Temperatur steigt. Mit jedem Grad Temperatur höher als die optimale Lagertemperatur, die Haltbarkeit von mindestens 10% verringert. Daher winzigen Temperaturschwankungen können drastische Auswirkungen auf frisches Schweinefleisch Haltbarkeit, Fleisch bei -1,5 ° C gehalten wird doppelt so lange wie Fleisch bei 2 ° C gelagert

In einer Studie, gelagert mehr als dreißig Prozent der Schweine-Kürzungen bei 2 ° C und 5 ° C wurden als angezeigt, nachdem sie für 24 bis 30 Stunden nicht akzeptabel, im Vergleich zu nur 15% der Schweine-Lagerung bei -1,5 ° C. Studies haben festgestellt, dass Oberflächentemperaturen der Schweinelende Braten oft bei 10 ° C und kann zwischen 4 und 25 ° C höher als die Temperatur der Kühlvitrine variieren. Verfärbungen aufgetreten schneller für Schweinekoteletts unter kühlen Glühlampen Flutlicht als Schweinefleisch im Rahmen anderer Arten von Lichtern angezeigt erscheint, zum Teil, weil die Intensität der Beleuchtung der Oberflächentemperatur stieg um 3 bis 14 ° C.

Hohe Temperaturen beeinträchtigen Schweinefleisch in zweierlei Hinsicht.Erstens tragen sie, um das Wachstum von Mikroorganismen und Verfärbungen. Zweitens sind die Fette Schweine anfällig für Lipidoxidation führenden ranzig, die auftreten, wenn die Schweine in missbräuchlicher Weise hohen Temperaturen ausgesetzt ist, kann.

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Promolux True Color Definition Lampen

Promolux Safe Spectrum ausgewogene Vollspektrumlampen stoßen geringere Mengen von Wärme und UV-Strahlung als normale Supermarkt-Leuchtstofflampen, wodurch die Rate der Schweinebraten Zersetzung. Im Vergleich zu anderen Leuchtstofflampen, Promolux Strahler emittieren 86% weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, und dringt Ursachen Heizung, und 52% unter UV-A-Strahlung, einer längeren Wellenlänge, die Auswirkungen der Regel Flächen.

Da Promolux Lampen für True-Color-Definition ausgelegt sind, haben sie eine ausgewogenere sichtbaren Spektrums als andere Leuchtstofflampen. Die gelben und grünen Wellenlängen, die in regelmäßigen Leuchtstofflampen vorherrschenden sind die schädlichen Wellenlängen im sichtbaren Spektralbereich.Promolux Strahler emittieren ein ausgewogenes Spektrum von Wellenlängen, einschließlich mehrerer der roten und blauen Wellenlängen und eher moderaten der gelben und grünen Wellenlängen.

Es ist unmöglich, eine natürliche Licht, das der keine gelben oder grünen Wellenlängen schaffen, so Lichtquellen wird immer schädlich sein zu einem gewissen Grad. Aber in einer Studie der Universität von Zaragoza, Fleisch, das unter Promolux geringe UV-Lampen ausgewogenes Spektrum angezeigt wurde durchgeführt, blieb fast so frisch wie Fleisch, das im Dunkeln gehalten, während Fleisch, das unter normalen Leuchtstofflampen angezeigt schnell braun geworden und begann zu zerfallen war .