Farbe Wurstwaren in Grocery Store Merchandiser

Die Aushärtung Lösungen, die in das Fleisch mit einer Nadel injiziert werden oder rieb sich an der Oberfläche von rohem Fleisch, enthalten in der Regel von Stickstoffmonoxid (NO), die mit dem Fleisch Myoglobin reagiert auf Stickoxid-Myoglobin (MbNO), auch als Nitrosylmyoglobin oder Nitrosomyoglobin bekannte Form , eine leuchtend rote Pigment. Schon eine kleine Menge an Nitrit, wie der Betrag auf einem nicht ordnungsgemäß gereinigt utensil links, kann die Stickoxid-Myoglobin Pigment auf anderen Fleischsorten Form wie gekochtem Rindfleisch verursachen.

Dieser Farbstoff ist nicht sehr stabil, aber. Wenn das gepökelte Fleisch ausgesetzt ist, um Licht und Sauerstoff, wird das Pigment oxidiert und bricht zusammen und bilden Metmyoglobin Nitrit und drehen das gepökelte Fleisch grau. Wärme kann auch dazu beitragen, Nitrit zu brennen, eine Serie von drei chemischen Reaktionen, bei denen Metmyoglobin Nitrit reagiert mit überschüssigen Salpetersäure zu nitrimetmyoglobin, die nitrimyoglobin (MBN), die sich wiederum das grüne Pigment nitrihemin bei Hitze reduziert Form. Die grün / grau Farbe Wurstwaren können auch ausgelöst werden, wenn das Fleisch von Metallen aus Schimmelpilzen oder Rauch-Sticks verunreinigt ist.

Um die Farbe zu stabilisieren, sind Wurstwaren oft Vakuum verpackt, und eine Studie empfohlen, der das Fleisch lagert in der Dunkelheit vor dem Display. Der Schutz vor schädlichen Wurstwaren sichtbaren Spektrum und UV-Licht, hohe Temperaturen und Sauerstoff kann verhindern, Wurstwaren vom Drehen grau oder grün.

Ultravioletten und sichtbaren Spektralbereich Licht kann auch dazu führen, die Farbe des ausgehärteten Produkte (roh oder gekocht) bis zu einem gewissen Grad im Verhältnis zu der Intensität des Lichts durch die Länge der Einwirkung von Licht werden, die an 200 Fuß Kerze Stunden multipliziert verblassen.

Wurstwaren wie Schinken sind sehr empfindlich auf die Wirkungen von UV-Licht. Die typische hellgraue Farbe der rohen Schinken ist direkt mit Pigment-Transformation verbunden und Ausbleichen durch die Strahlung von UV-und sichtbaren Spektralbereich Licht ausgelöst. Mit längerer Einwirkung von Licht (UV und sichtbares Licht), Sauerstoff und die Salze und Chemikalien in der Heilung, brechen rohe Wurstwaren unten chemisch und verwöhnen, grünlich in diesem Prozess.

Der ausgehärtete Farbe ist viel stabiler, nachdem das Fleisch gekocht wurde, da dieser Prozess das Pigment Stickstoffmonoxid Myoglobin Änderungen an der rosa Pigment Stickstoffmonoxid myochromogen, die auch als nitrosylmyochrome, nitrosohemochrome oder nitrosylhemochrome bekannt. Allerdings, das Pigment der Kochpökelwaren Fleisch ist immer noch sehr empfindlich auf die Verfärbungen Auswirkungen von Licht, Temperatur und Sauerstoff, und selbst gekochten Wurstwaren neigen dazu, im Vakuum-Pakete verkauft werden.

Frozen Speck hat eine kurze Haltbarkeit im Vergleich zu anderen tiefgefrorenem Fleisch, weil sie sensibel auf verschiedene oxidative Reaktionen, welche die Speck Farbe, Aussehen beeinträchtigen, und Geschmack. Das Pigment in Speck, Stickoxid-Myoglobin, reagiert mit Natriumnitrit auf die graue Pigment Metmyoglobin Nitrit bilden, ein Prozess, der durch ein hohes Niveau des Salzes Natriumchlorid vor allem in magerer Speck beschleunigt wird.

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Promolux True Color Definition Lampen

Promolux Safe Spectrum ausgewogene Vollspektrumlampen stoßen geringere Mengen von Wärme und UV-Strahlung als normale Supermarkt-Leuchtstofflampen, wodurch die Geschwindigkeit von Fleisch Zersetzung. Im Vergleich zu anderen Leuchtstofflampen, Promolux Strahler emittieren 86% weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, und dringt Ursachen Heizung, und 52% unter UV-A-Strahlung, einer längeren Wellenlänge, die Auswirkungen der Regel Flächen.

Da Promolux Lampen für True-Color-Definition ausgelegt sind, haben sie eine ausgewogenere sichtbaren Spektrums als andere Leuchtstofflampen.Die gelben und grünen Wellenlängen, die in regelmäßigen Leuchtstofflampen vorherrschenden sind die schädlichen Wellenlängen im sichtbaren Spektralbereich. Promolux Strahler emittieren ein ausgewogenes Spektrum von Wellenlängen, einschließlich mehrerer der roten und blauen Wellenlängen und eher moderaten der gelben und grünen Wellenlängen. Es ist unmöglich, eine natürliche Licht, das der keine gelben oder grünen Wellenlängen schaffen, so Lichtquellen wird immer schädlich sein zu einem gewissen Grad.

Aber in einer Studie der Universität von Zaragoza, Fleisch, das unter Promolux geringe UV-Lampen ausgewogenes Spektrum angezeigt wurde durchgeführt, blieb fast so frisch wie Fleisch, das im Dunkeln gehalten, während Fleisch, das unter normalen Leuchtstofflampen angezeigt schnell braun geworden und begann zu zerfallen war .