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Best Lighting For Fresh Foods Fresh meat
Speziallichtquellen für Fresh Food Vitrinen
Im heutigen Wettbewerbsumfeld müssen Lebensmitteleinzelhandel zu "WOW" Käufer mit glänzenden, bunten Anzeigen und herausragende Frische. Promolux Lampen bieten lebendige vollfarbig Beleuchtung bei gleichzeitigem Schutz der empfindlichsten von Lebensmitteln. Die frischesten attraktivsten Displays werden immer mit Promolux Lampen beleuchtet.
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Light and Meat
Farbe der Wurst in Lebensmittelgeschäft Merchandiser

Härtung Lösungen, die in das Fleisch mit einer Nadel injiziert werden oder gerieben auf der Oberfläche von rohem Fleisch, enthalten in der Regel Stickstoffmonoxid (NO), die mit dem Fleisch Myoglobin reagiert Stickstoffmonoxid Myoglobin (mbNo), auch als Nitrosylmyoglobin oder Nitrosomyoglobin bekannt bilden , ein helles rotes Pigment. Selbst eine kleine Menge an Nitrit, wie der Höhe auf einem angemessen gereinigt Gerät verlassen hat, kann bewirken, dass das Stickoxid Myoglobin Pigment auf andere Fleisch wie gekochte Fleisch zu bilden.

Dieses Pigment ist nicht sehr stabil, jedoch. Wenn das gepökelte Fleisch ausgesetzt ist, Licht und Sauerstoff anzuzeigen, wird das Pigment oxidiert wird und bricht, bilden Metmyoglobin Nitrit-und Ausschalten des gepökeltes Fleisch grau. Wärme kann auch zu Nitrit brennen, eine Reihe von drei chemischen Reaktionen, in dem Metmyoglobin Nitrit reagiert mit überschüssigem salpetrige Säure zu nitrimetmyoglobin, die nitrimyoglobin (MBN), die wiederum wird das grüne Pigment nitrihemin reduziert, wenn es Wärme ausgesetzt zu bilden wirken. Die grüne / graue Farbe des Pökelfleisch kann auch ausgelöst, wenn das Fleisch von Metallen aus Schimmelpilzen oder Rauch kontaminiert ist, Stöcke werden.

Um die Farbe zu stabilisieren, werden Wurstwaren oft verpackt, Vakuum und ein Studium empfohlen Lagerung des Fleisches in der Dunkelheit vor der Anzeige. Der Schutz vor schädlichen Wurstwaren sichtbaren Spektrum und UV-Licht, hohen Temperaturen, Sauerstoff und kann verhindern, Wurstwaren vom Drehen grau oder grün.

Ultraviolett und sichtbaren Spektrums Licht kann auch bewirken, dass die Farbe der ausgehärteten Gegenstände (roh oder gekocht), auf ein Maß proportional zur Intensität des Lichts ausgeblendet multipliziert mit der Dauer der Exposition gegenüber beginnend bei 200 Fuß Kerze Stunden Licht.

Cured meats such as hams are very sensitive to the effects of ultraviolet light.Wurstwaren wie Schinken sind sehr empfindlich auf die Wirkungen von UV-Licht. Der typische hellgraue Farbe des rohen Schinken ist direkt mit Pigment-Transformation und Verblassen durch die Strahlung vom ultravioletten und sichtbaren Spektralbereich Licht ausgelöst verwandt. Bei längerer Einwirkung von Licht (UV-und sichtbares Licht), Sauerstoff, und die Salze und Chemikalien in der Heilung, brechen rohe Wurstwaren unten chemisch und verwöhnen, grünt im Prozess.

Die ausgehärtete Farbe ist viel stabiler, nachdem das Fleisch gekocht worden ist, weil dieser Prozess verändert die Pigment Stickstoffmonoxid Myoglobin zum rosa Pigment Stickstoffmonoxid myochromogen, auch als nitrosylmyochrome, nitrosohemochrome oder nitrosylhemochrome bekannt. Allerdings ist das Pigment der Kochpökelwaren immer noch sehr empfindlich auf die Verfärbung Wirkungen von Licht, Temperatur und Sauerstoff, und selbst gekochte Wurstwaren neigen dazu, in Vakuum-Pakete verkauft werden.

Gefrorene Speck hat eine kurze Haltbarkeit im Vergleich zu anderen gefrorenes Fleisch, weil sie empfindlich auf verschiedene oxidative Reaktionen, die Bacons Farbe, Aussehen und Geschmack zu beeinträchtigen. Das Pigment in Speck, Stickstoffmonoxid Myoglobin, reagiert mit Natriumnitrit, um den grauen Pigments Metmyoglobin Nitrit, einem Prozess, der durch hohe Konzentrationen des Salz Natriumchlorid insbesondere in magerer Speck beschleunigt wird bilden.

PROMOLUX True Color Definition Lampen

PROMOLUX Safe Spectrum ausgewogene Vollspektrumlampen stoßen geringere Mengen von Wärme und UV-Strahlung als normale Supermarkt-Leuchtstofflampen, wodurch die Rate von verarbeiteten und gepökeltes Fleisch Zersetzung. Im Vergleich zu anderen Leuchtstofflampen emittieren PROMOLUX Lampen 86% weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, und dringt Ursachen Heizung, und 52% geringere UV-A-Strahlung, eine längere Wellenlänge, die auf Oberflächen beeinflussen neigt.

Weil <PROMOLUX Lampen für True-Color-Definition sind so konzipiert, haben sie eine ausgewogenere sichtbaren Spektrums als andere Leuchtstofflampen. Die gelben und grünen Wellenlängen, die überwiegend in regelmäßigen Leuchtstofflampen sind, sind die meisten schädlichen Wellenlängen im sichtbaren Spektrum. PROMOLUX Lampen strahlen ein ausgewogeneres Bereich von Wellenlängen, einschließlich mehrerer der roten und blauen Wellenlängen und eher moderaten der gelben und grünen Wellenlängen.

Es ist unmöglich, eine natürliche Licht, das hat noch keine gelben oder grünen Wellenlängen zu schaffen, so Lichtquellen immer schädlich zu einem gewissen Grad. Doch in einer Studie der Universität von Zaragoza, Fleisch, das unter angezeigt wurde durchgeführt PROMOLUX geringe UV-Lampen ausgewogenes Spektrum blieb fast so frisch wie Fleisch im Dunkeln gehalten, während Fleisch, das unter normalen Leuchtstofflampen angezeigt wurde schnell braun geworden und begann zu zerfallen.

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HALTBARKEITSZEITEN VON VERARBEITETEM FLEISCH DISPLAYS
Zerkleinern von Fleisch setzt sie Licht und Sauerstoff, die Verkürzung der Haltbarkeit von Hackfleisch. Kräuter und Gewürze Licht absorbieren und beschleunigen die Zersetzung und Verfärbung der Einzelhandel Fleisch. und mehr...>


LIPID OXIDATION VON FLEISCH IN SUPERMARKT TIEFGEKÜHLT VITRINEN
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VERARBEITET UND WURSTWAREN EINZELHANDEL IN FLEISCH VITRINEN
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