Retail Haltbarkeit von verarbeitetem Fleisch Displays

Der Prozess der Schleif-Fleisch und unter Rühren in Gewürzen und anderen Zutaten stellt Luft und Sauerstoff während des gesamten Produktlebenszyklus, so dass die bevorzugte Farbe der rote Blüte Hackfleisch weniger stabil durch Ausschöpfung der Verringerung der Enzyme, die Fleisch Pigment ermöglichen, von violett (Myoglobin ändern) bis rot (Oxymyoglobin) und wieder zurück, und verhindern, dass diese zwei aus Bräunung (Metmyoglobin).

Das Zentrum eines Pakets von Hackfleisch, zum Beispiel, ist oft grau-braun, weil es nicht genug Sauerstoff auf das Pigment als rote Oxymyoglobin zu stabilisieren, aber es gab genug Sauerstoff und der Exposition gegenüber, wenn das Produkt wurde gemahlen und gemischt Licht für die damit braunes Pigment Metmyoglobin bilden.

Ein frischer Braten, im Gegensatz dazu würde sich in der Mitte violett. Die Haltbarkeit von verarbeitetem Fleisch ist proportional zur Höhe der Exposition gegenüber Luft reduziert: Je länger das Produkt gemischt, und je kleiner das Fleisch wird gemahlen, desto kürzer ist die Produkt Haltbarkeit.

Kräuter und Gewürze enthalten Chlorophyll, das natürliche Licht absorbiert, so dass, wenn diese Zutaten verarbeitet rohes Fleisch zugesetzt werden oder in Marinaden verwendet wird, ist die Verfärbung Prozess beschleunigt. Das absorbierte Licht wird als Wärme, die das Bakterienwachstum und Verderb fördert beibehalten, und da die Sauerstoff-Konzentration geringer geworden, Braunfärbung wird vorherrschend.

Für Fleisch Wissenschaft Referenzen und Auszüge finden Sie hier.

Promolux True Color Definition Lampen

Promolux Safe Spectrum ausgewogene Vollspektrumlampen stoßen geringere Mengen von Wärme und UV-Strahlung als normale Supermarkt-Leuchtstofflampen, wodurch die Geschwindigkeit von Fleisch Zersetzung. Im Vergleich zu anderen Leuchtstofflampen, Promolux Strahler emittieren 86% weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, und dringt Ursachen Heizung, und 52% unter UV-A-Strahlung, einer längeren Wellenlänge, die Auswirkungen der Regel Flächen.

Da Promolux Lampen für True-Color-Definition ausgelegt sind, haben sie eine ausgewogenere sichtbaren Spektrums als andere Leuchtstofflampen. Die gelben und grünen Wellenlängen, die in regelmäßigen Leuchtstofflampen vorherrschenden sind die schädlichen Wellenlängen im sichtbaren Spektralbereich. Promolux Strahler emittieren ein ausgewogenes Spektrum von Wellenlängen, einschließlich mehrerer der roten und blauen Wellenlängen und eher moderaten der gelben und grünen Wellenlängen. Es ist unmöglich, eine natürliche Licht, das der keine gelben oder grünen Wellenlängen schaffen, so Lichtquellen wird immer schädlich sein zu einem gewissen Grad.

Aber in einer Studie der Universität von Zaragoza, Fleisch, das unter Promolux geringe UV-Lampen ausgewogenes Spektrum angezeigt wurde durchgeführt, blieb fast so frisch wie Fleisch, das im Dunkeln gehalten, während Fleisch, das unter normalen Leuchtstofflampen angezeigt schnell braun geworden und begann zu zerfallen war .