Bakterielles Wachstum von frischem Fleisch im Supermarkt Merchandiser

Die Hitze und UV-Strahlung, die von normalem Fleisch Vitrinenbeleuchtung generiert stellt sich die Oberflächentemperatur von Fleisch und zeigt Ursachen bakterielle Wachstum exponentiell ansteigt. Vakuum-Verpackung verhindert nicht, dass das Bakterienwachstum, Kanada verliert 200 Millionen Dollar jährlich aufgrund von Rindfleisch Vakuum verpackt verwöhnt durch Milchsäurebakterien.

Die Mikroorganismen, die sich rasch legen, Fleisch Oberflächen während der Verarbeitung von Fleisch und die Hauptverantwortung für die Fleisch psychrotropher Verderb sind Bakterien, die Bedeutung der Lage sind, bei kalten Temperaturen zu wachsen, und neigen dazu, in der Gattung Pseudomonas werden. Andere Arten von Fleisch-Bakterien gehören zu den Moraxella, Pyschrobacter und Gattungen Acinetobacter.

Im Boden Fleisch, sind die Bakterien in das Fleisch während des Schleifens gemischt, sondern auch für andere Fleischstücke werden die Bakterien nur an der Oberfläche der Fleischstücke gefunden. Während diese Bakterien sind nicht per se schädlich, sie Sauerstoff, was die Bildung der braunen Pigment Metmyoglobin löst verbrauchen, die Beschleunigung Fleisch Verfärbung und Zersetzung, und kann die Haltbarkeit von frischem Rind-, 2 bis 3 Tage zu reduzieren.

Verderb von Fleisch Bakterienwachstum Ursachen organoleptischen Veränderungen wie einen unangenehmen Geruch, eine Änderung der Farbe braun oder grau, die Bildung von Schleim, die Freisetzung von Toxinen, und ein Off-Geschmack.

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