Potato Greening im Supermarkt produzieren Displays

Light Ursachen Kartoffeln grün und beschleunigt die Produktion von Solanin, eine giftige und potenziell tödlichen Gift fand auch in Auberginen, Tomaten und Paprika.

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Glykoalkaloid Enzyme in der Familie der Nachtschattengewächse

Wenn die ersten Kartoffeln wurden den Europäern eingeführt wurden, waren sie wie aus der Familie der Nachtschattengewächse mit Auberginen, Tomaten, Paprika erkannt und Tabak, und galten als giftig. In der Tat tun, Kartoffeln Gift in Form von Glykoalkaloid Enzyme enthalten, die immer innerhalb von 3 mm (1 / 8 Zoll) von der Oberfläche der Kartoffel, mit der höchsten Konzentration in den Augen oder Keime vorhanden. Solanin ist die häufigste Toxin in Kartoffeln und in geringerem Maße Solanin ist auch in Tomaten, Auberginen und Paprika, vor allem, wenn das Gemüse grün sind oder noch nicht reif. Andere Glykoalkaloid Toxine in der Familie der Nachtschattengewächse gefunden gehören Tomatine aus Tomaten und Nikotin aus Tabak. Diese natürlichen Giften zu schützen die Pflanze vor Insekten und andere Feinde.

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Solanin Levels in Grocery Store Kartoffeln

In der Vergangenheit gab es keine Regelung des Solanin Ebenen, die je nach Sorte der Kartoffel, des Alters oder der Laufzeit und Temperatur sowie die Dauer, Intensität und Qualität der Belichtung kann. Kommerziell angebauten Kartoffeln sind jetzt genetisch gesteuert zu niedrigeren ursprünglichen Konzentrationen an Solanin, aber bei Kartoffeln auf Licht und kann Solanin Ebenen Anstieg um das Zehnfache ihres ursprünglichen Wertes ausgesetzt.

Solanin in Kartoffeln Ebenen sind mit einem grünen Hautfarbe durch die Bildung von Chlorophyll verursacht verbunden, die umweltfreundlichere die Kartoffel, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Kartoffel hohe Konzentrationen von Solanin und anderen Glycoalkaloide enthält. Chlorophyll ist harmlos, und entsteht, wenn die Kartoffel dem Sonnenlicht oder künstlichem Licht ausgesetzt ist. Lebensmittelgeschäft Leuchtstofflampen kann Kartoffel Ökologisierung in 12 Stunden zu veranlassen, 5 Tage, je nach Art der Kartoffel, die Lichtdurchlässigkeit der Verpackung und der Umgebungstemperatur, mit Kartoffel-Ökologisierung auftretende am schnellsten bei Raumtemperatur (68 ° F) und in Kartoffeln mit dünner Haut.

Solanin nicht brauchen Licht zu bilden, aber sobald die Kartoffel ist licht-und UV-Strahlung ausgesetzt sind, verstärkt die Rate von Solanin Bildung erhöht. Feuchtigkeit auf die Kartoffel die Wirkungen des Lichts. Solanin Produktion ist ein separater Prozess der Bildung von Chlorophyll. Wenn jedoch eine Kartoffel ist mehr als 5 Prozent grün, das US Department of Agriculture hält die Kartoffel beschädigt und weniger als zwei US # 1 Grad.

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Solaninvergiftung von Supermarkt Kartoffeln

Während der Tod von Kartoffel-Vergiftung ist selten, kann acht Unzen eine grüne Kartoffel hoch genug Niveaus von Solanin enthalten, um eine 50-Pfund Person betreffen, und 16 Unzen konnte ein 100 Pfund Person auswirken. Glykoalkaloid Symptome von Vergiftungen sind gastrointestinale Störungen, Kopfschmerzen, Fieber, können Krämpfe, Schläfrigkeit, beschleunigte Atmung, Delirium und Koma. Drei bis sechs Milligramm Solanin pro Kilogramm Körpergewicht tödlich sein.

Green Kartoffeln oft bitter schmecken, die durch die Anwesenheit von Solanin verursacht wird. Allerdings können giftige Kartoffeln nicht schmecken bitter, bitter und Kartoffeln dürfen nicht giftig sein.

Kochen oder giftige Kartoffeln verhindert die Bildung von Solanin mehr, aber es entfernt nur 30-40% des Toxins, die bereits gebildet hat. Solanin Vergiftung kann durch Abschneiden alle grünen Teile der Kartoffel vor dem Kochen sie vermieden werden. Für Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, sollte die gesamte Kartoffel verworfen werden.

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