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Light and Meat
Kartoffel Greening in Supermarkt produzieren Displays

Produzieren Sie Anzeige und Beleuchtung AbteilungLicht bewirkt, dass Kartoffeln zu grün, und beschleunigt die Produktion von Solanin, ein giftiges und potenziell tödliche Toxin auch in Auberginen gefunden, Tomaten, Paprika und.

Glykoalkaloid Enzyme in der Familie der Nachtschattengewächse

Beim ersten Kartoffeln wurden den Europäern eingeführt, wurden sie als Angehörige der Familie der Nachtschattengewächse zusammen mit Auberginen, Tomaten, Paprika und Tabak anerkannt, und galten als giftig. In der Tat, Kartoffeln Gift in Form von Enzymen, die Glycoalkaloid immer vorhanden sind innerhalb von 3 mm (1/8 Zoll) von der Oberfläche der Kartoffel, mit der höchsten Konzentration in den Augen oder Sprossen enthalten. Solanin ist die häufigste Toxin in Kartoffeln und in einem geringeren Ausmaß Solanin ist auch in Tomaten, Auberginen, Paprika und, insbesondere, wenn das Gemüse grün oder noch nicht reif sind. Andere Glycoalkaloid Toxine in der Familie der Nachtschattengewächse zählen gefunden Tomatin aus Tomaten und Nikotin aus Tabak. Diese natürlichen Giften schützen die Pflanze vor Insekten und andere Feinde.

Solanin Ebenen im Lebensmittelgeschäft Kartoffeln

In der Vergangenheit gab es keine Regulierung von Solanin Ebenen, die je in Abhängigkeit der Kartoffel Sorte, Alter oder Reife, und die Temperatur sowie die Dauer, Intensität und Qualität der Belichtung kann. Kommerziell angebauten Kartoffeln jetzt genetisch gesteuert werden, um niedrigere Anfangskonzentrationen von Solanin haben, aber wenn Kartoffeln werden sie dem Licht ausgesetzt, können Solanin Ebenen zu zehn Mal ihren ursprünglichen Wert steigen.

Solanin Ebenen in Kartoffeln mit grüner Hautfarbe durch die Bildung von Chlorophyll verursacht wurden, sind verbunden; desto grüner wird die Kartoffel, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Kartoffel hohe Konzentrationen an Solanin und andere Glycoalkaloiden enthält. Chlorophyll ist harmlos und wird gebildet, wenn die Kartoffel auf Sonnenlicht oder künstlichem Licht ausgesetzt ist. Lebensmittelgeschäft Leuchtstoffröhren kann Kartoffel Begrünung in 12 Stunden zu veranlassen, 5 Tage je nach Art der Kartoffel, die Lichtdurchlässigkeit der Verpackung, und der Umgebungstemperatur, mit Kartoffel Begrünung auftretenden am schnellsten bei Raumtemperatur (68°F) und in Kartoffeln mit dünner Haut.

Solanin braucht Licht, um zu bilden, aber sobald die Kartoffel wird zu Licht-und UV-Strahlung, die Rate der Bildung Solanin steigt ausgesetzt. Feuchtigkeit auf der Kartoffel intensiviert die Wirkung des Lichts. Solanin Produktion ist ein separater Prozess der Bildung von Chlorophyll. Wenn jedoch eine Kartoffel ist mehr als 5 Prozent grün, hält die US-Landwirtschaftsministerium die Kartoffel beschädigt und weniger als US Grade # 1.

Solaninvergiftung vom Supermarkt Kartoffeln

Während der Tod von Kartoffel-Vergiftung ist selten, kann acht Unzen einer grünen Kartoffel enthalten hoch genug Niveaus von Solanin, ein £ 50 Person beeinflussen, und 16 Unzen konnte eine 100 £ Person auswirken. Die Symptome einer Vergiftung Glycoalkaloid zählen gastrointestinale Störungen, Kopfschmerzen, Fieber, Krämpfe, Benommenheit, schnelles Atmen, Delirium und Koma. Drei bis sechs Milligramm Solanin pro Kilogramm Körpermasse kann tödlich sein.

Grüne Kartoffeln oft bitter schmecken, was durch die Anwesenheit von Solanin verursacht. Jedoch kann giftig Kartoffeln nicht bitter schmecken bitter und Kartoffeln darf nicht toxisch sein.

Kochen oder giftige Solanin mehr Kartoffeln verhindert die Bildung von, aber es entfernt nur 30-40% des Toxins, die bereits gebildet hat. Solaninvergiftung kann durch Abschneiden alle grünen Teile der Kartoffel vor dem Kochen vermieden werden. Für Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, sollte die gesamte Kartoffel weggeworfen werden.

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