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Best Lighting For Fresh Foods Fresh meat
Iluminación especial para vitrinas de Alimentos Frescos
En el panorama competitivo de hoy, los minoristas de alimentos necesitan impresionar a los consumidores con radiantes y vistosos expositores de frescura excepcional. Las lámparas PROMOLUX proporcionan una iluminación con colores vibrantes, mientras que protegen aun a los alimentos más sensibles a la luz. Los alimentos lucen mejor y se conservan más frescos cuando se iluminan con lámparas PROMOLUX
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Light and Meat
Fluctuaciones de Temperatura en Exhibidores de Carne Fresca

bacterias de la putrefacciónLa temperatura tiene un efecto profundo en el crecimiento de bacterias, aunque sea por bacterias psicotrópicas que pueden crecer a temperaturas frías. Las bacterias normalmente se encuentran en la carne fresca a 5°C (41°F) crecerá al doble del ritmo de las bacterias a 1°C (33,8°F), mientras que a 10°C (50°F) las bacterias crecen el triple de este tasa, reduciendo rápidamente la vida útil de la carne. En un estudio, la carne se almacena a 5°C (41°F) estropeado menos tres veces el porcentaje de carne de vaca se almacena a 0°C (32°F), mientras que la carne se almacena a 10°C (50°F) estropeado menos cinco veces que la tasa de.

El canadiense Meat Packers Consejo recomienda que la temperatura interna de la carne no debe superar los 39°F o 4°C, y varios investigadores han recomendado que las temperaturas de la superficie de la carne debe estar cerca del punto de congelación.

Sin embargo, diversos estudios han encontrado que las temperaturas superficiales de carne que se muestra puede variar desde 25°F a 68°C (-5°C a 20°C), con temperaturas internas veces por encima de 50°C o 10°C filete, y el promedio temperaturas de la superficie 8 a 10°C superior a la temperatura de almacenamiento ideal registrada en el termómetro vitrina, a veces fluctuante a 20°C más alta particularmente cuando la carne fue expuesto a iluminación caso carne pantalla.termómetro

Demostraciones temperaturas carne molida de res han sido medidos a 8°C a 13°C (46°F a 56°F) en un estudio con un rango de más de 4°C a 25°C (39°F a 77°F) en otra encuestas.

La vida útil de la carne almacenada en los frigoríficos cerrados a 1°C fue de 5 a 9 días en un estudio, y encontró otra que los filetes de costillas a 1°C mantiene los colores ideales para 9 días, pero los colores ideales duró sólo 2,5 días si se mantiene a 10°C.

Las fuentes de iluminación son uno de los principales factores en el aumento de la temperatura de la superficie de los filetes de carne. La radiación de luz penetra envase claro y es absorbida por la carne en forma de calor, formando un efecto invernadero en el que el calor queda atrapado debajo de la envoltura, a menudo elevando las temperaturas superficiales de carne mucho más allá de temperaturas de almacenamiento recomendadas y creando así un entorno ideal para el crecimiento bacteriano exponencial.

El control de la temperatura de la superficie de la carne a través de fuentes de iluminación de bajo UV es importante para prevenir el crecimiento exponencial de las bacterias, la decoloración y el deterioro. El procesamiento de carne con métodos de corte desinfectadas y mantener temperaturas bajas de visualización (1°C) se han encontrado para dar lugar a la vida útil más larga y menos decoloración.

Otros estudios han revelado que incluso carne congelada muestra a -25°C se decoloran como la mioglobina continúa para oxidar bajo iluminación de la pantalla caso. La temperatura tiende a ser el instigador más significativo de la oxidación de la mioglobina de la carne fresca, mientras que para la carne congelada es la oxidación inducida por la luz.

LÁMPARAS PROMOLUX CON DEFINICIÓN DE COLOR REAL

Los productos de carne vitrina de iluminaciónLas lámparasPROMOLUX Safe Spectrum emiten niveles más bajos de calor y de radiación ultravioleta que las lámparas fluorescentes regulares de los supermercados, reduciendo así el índice de descomposición de la carne. Comparado a la otra iluminación fluorescente, las lámparas PROMOLUX emiten una radiación UV más baja del 86% B, una longitud de onda más corta, que penetre y cause la calefacción, emiten también, una radiación UV más baja del 52% A, y una longitud de onda más larga que tiende a afectar superficies.

Promolux lamps have a balanced spectrumYa que las lámparas PROMOLUX se diseñan para la definición de color verdadero, tienen un espectro visible más equilibrado que otras lámparas fluorescentes. Las longitudes de onda amarillas y verdes que son predominantes en la iluminación fluorescente típica son las longitudes de onda más perjudiciales del espectro visible.

Este equilibrio se asegura que la carne mantiene su flor de cerezo rojo, mientras que su veteado de grasa y se muestran en sus verdaderos colores, en lugar de aparecer con la grasa marrón amarillento o rosado, que a menudo es el caso de la iluminación regular pantalla la carne.

EFECTO VISUAL DE LA CARNE FRESCA EN ESCAPARATES DE SUPERMERCADO
Los consumidores juzgan la frescura de la carne por su color, pero muchas fuentes de luz distorsionan lo colores reales. y más...>


COLOR DE LA CARNE FRESCA EN EXPOSITORES DE SUPERMERCADO
El color de la carne fresca es determinado por el pigmento de la mioglobina, el cual experimenta varias reacciones químicas para formar otros pigmentos. Estas reacciones son producidas por la luz, el calor, y la disponibilidad del oxígeno. y más...>


DESPERDICIOS DE LA CARNE FRESCA EN ESCAPARATES COMERCIALES
El crecimiento de bacterias produce desperdicios en la carne. Gran parte de la luz en el expositor emite radiación que eleva las temperaturas superficiales de la carne incluso en expositores refrigerados, conduciendo al crecimiento bacteriano de forma exponencial.y más...>


CARNE RE-ENVASADA EN SECCIONES DE CARNE PARA TIENDAS DE COMESTIBLES
La carne que no pudo ser vendida puede venderse más barata re-envasándola, picándola, adobándola, o bien cocinándola, pero esto representa de todas formas una pérdida en términos de costes de trabajo adicionales y ofrece un beneficio menor. y más...>

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