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Fluctuations de température en viande de boeuf fraîche Marchandiseurs

Température a un effet profond sur la croissance bactérienne, même pour par bactéries qui peuvent croître à froid. Bactéries habituellement sur viande bovine fraîche à 5° C (41° F) augmentera à deux fois le taux de bactéries à 1° C (33,8° F), tandis qu' à 10° C (50° F) bactéries augmenteront à triple ce taux, rapidement réduire la durée de vie de la viande bovine. Dans une étude, la viande bovine stockés à 5° C (41 °F) gâtés à trois fois le taux de la viande entreposés à 0° C (32° F), tandis que viande stockée à 10° C (50° F) gâtés à cinq fois ce taux.

La Canadian Meat Packers Conseil recommande que interne de la viande températures ne devrait pas dépasser 39° F ou 4° C, et plusieurs chercheurs ont recommandé que la viande les températures de surface devrait être proche du point de congélation.

Toutefois, diverses études ont constaté que les températures de surface de affichée viande peut varier de 25° F à 68° F (-5 °C à 20° C), avec des températures internes parfois supérieure à 50° F ou 10° C, et en moyenne steak les températures de surface 8 à 10° C plus élevé que l'idéal température de stockage enregistrées sur le présentoir thermomètre, parfois fluctuant à 20° C plus particulièrement lorsque la viande a été exposé à la viande présentoir éclairage.

Affiche le boeuf haché températures ont été mesurées à 8° C à 13° C (46 °F à 56° F) dans une étude et allaient de plus de 4° C à 25° C (39 °F à 77° F) dans d'autres enquêtes.

Durée de conservation de la viande entreposés dans fermé réfrigérateurs à 1° C était de 5 à 9 jours dans une étude, et un autre a jugé que entrecôtes à 1° C maintenu idéal couleurs pour 9 jours, mais idéal couleurs a duré seulement 2.5 jours quand conservés à 10° C.

Sources d'éclairage sont un des principaux facteurs à accroître la température de surface de viande bovine steaks. Lumière rayonnement pénètre clairement l'emballage et est absorbée par la viande sous forme de chaleur, formant un effet de serre dans laquelle la chaleur devient emprisonnée sous l'emballage, souvent soulevé viande températures de surface loin au-delà recommandé températures d'entreposage et créant ainsi un environnement idéal pour la croissance bactérienne exponentielle.

Contrôler la température de surface de bœuf par faible-UV sources d'éclairage est important de prévenir exponentielle bactéries croissance, décoloration, et les gaspillages. Transformation bœuf aux désinfectés méthodes de coupe et maintien de la faible affichage températures (1° C) ont été trouvés pour résultat de plus longue durée de vie et moins décoloration.

D'autres études ont révélé que même viande bovine congelée affichée à -25° C sera court comme la myoglobine continue de s'oxyder sous affichage cas éclairage. Température tend à être la plus importante instigateur de myoglobine oxydation de viandes fraîches, tandis que pour la viande congelée l'oxydation est léger-induite.

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Promolux véritable définition de la couleur lampes

Spectre Promolux sûr spectre complet équilibrée lampes émettent des niveaux inférieurs de la chaleur et le rayonnement ultraviolet ordinaire supermarché lampes fluorescentes, réduisant ainsi le taux de la viande décomposition. Par rapport à d'autres un éclairage fluorescent Promolux lampes émettent 86% de moins rayonnement UV B, une plus courte longueur d'onde qui pénètre et causes le chauffage, et 52% inférieur UV un rayonnement, une plus longue longueur d'onde qui tend à affecter surfaces.

Parce que Promolux lampes sont conçus pour une véritable définition de la couleur, qu'ils ont un plus équilibré spectre visible que les autres lampes fluorescentes. Le jaune et vert longueurs d'onde que sont prédominantes dans régulièrement un éclairage fluorescent sont les plus dommageables longueurs d'onde du spectre visible.

Promolux lampes émettent une gamme équilibrée de longueurs d'onde, y compris plus de la rouge et bleu longueurs d'onde et plus modérée les niveaux de la jaune et vert longueurs d'onde. Cet équilibre s'assure que la cerise rouge de floraison boeuf son livre blanc graisse et persillage sont affichés dans leurs vraies couleurs, plutôt que figurant brunâtre avec jaunies ou rose graisse comme il arrive souvent avec viande ordinaire affichage éclairage.