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Viandes Fraîches floraison en supermarché Marchandiseurs

Myoglobine est une protéine pigment qui magasins et transporte l'oxygène pour le tissu musculaire Troubles du métabolisme. Qu'il contient un atome de fer qui peuvent lier avec l'oxygène, l' eau, ou l'oxyde nitrique (responsable de la couleur de salaisons) et peut s'oxydent (perdre un électron), les réactions chimiques qui cause la couleur de viandes fraîches de changement.

Dans plusieurs études qu'il a été constaté que la couleur est très important pour les consommateurs lorsqu'ils sélectionnent viandes; pour la viande bovine l'idéal couleur est brillant cherry rouge; pour l'agneau, cerisier foncé rouge; pour le porc, grisâtre rose; et de viande de veau, rose pâle. Ces couleurs sont obtenus par permettant les viandes fraîches à la floraison.

Dans un fraîchement animal abattu, de la myoglobine est pourpre, qui confère à la viande a foncé violacé teinte. La viande est souvent conservés à cette couleur par l'emballage en étanche, sombre conteneurs alors que la viande est stocké ou transportés. Dans une demi-heure de l'exposition à l'oxygène et de la lumière, la viande blooms: myoglobine devient oxygénée que l'oxygène est absorbée par la viande et se lie à la atome de fer, formant oxymyoglobin, une caractéristique pigment rouge que provoque la viande de passer de violet à l' ombre de rouge ou rose.

La nuance exacte de la croix est déterminé par le montant de myoglobine dans le tissu musculaire, qui peut varier en fonction de l' animal l'alimentation, l'âge, sexe, et d'espèces, et le montant de l'exercice qu'il avait. Les viandes provenant des animaux plus âgés et de la viande de muscles qui ont été renforcées par des exercices ont tendance à être plus sombre. C'est ainsi viande bovine, qui a une concentration plus élevée de myoglobine de porc, agneau, ou de poulet, est brillant cherry rouge, tandis que veau de lait-fed parqué veau et de porc sont rose pâle.

Bien que cette oxygénation est réversible, et la viande pigments fluctuer entre ces deux couleurs rouge pourpre et régulièrement, d'autres réactions bientôt devenir plus prédominant. La période de floraison est donc très éphémère, mais peut être prolongée en réduisant l'exposition aux rayons ultraviolets et rayonnement visible du spectre, maintenir basses températures, et en utilisant conditionnement sous atmosphère modifiée (PLAN) contenant des concentrations très élevées d'oxygène.

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Promolux véritable définition de la couleur lampes

Spectre Promolux sûr spectre complet équilibrée lampes émettent des niveaux inférieurs de la chaleur et le rayonnement ultraviolet ordinaire supermarché lampes fluorescentes, réduisant ainsi le taux de la viande décomposition. Par rapport à d'autres un éclairage fluorescent Promolux lampes émettent 86% de moins rayonnement UV B, une plus courte longueur d'onde qui pénètre et causes le chauffage, et 52% inférieur UV un rayonnement, une plus longue longueur d'onde qui tend à affecter surfaces.

Parce que Promolux lampes sont conçus pour une véritable définition de la couleur, qu'ils ont un plus équilibré spectre visible que les autres lampes fluorescentes. Le jaune et vert longueurs d'onde que sont prédominantes dans régulièrement un éclairage fluorescent sont les plus dommageables longueurs d'onde du spectre visible.

Promolux lampes émettent une gamme équilibrée de longueurs d'onde, y compris plus de la rouge et bleu longueurs d'onde et plus modérée les niveaux de la jaune et vert longueurs d'onde. Cet équilibre s'assure que la cerise rouge de floraison boeuf son livre blanc graisse et persillage sont affichés dans leurs vraies couleurs, plutôt que figurant brunâtre avec jaunies ou rose graisse comme il arrive souvent avec viande ordinaire affichage éclairage.