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Couleur de viandes fraîches au supermarché vitrines

La couleur de viandes fraîches au supermarché vitrines formes une première impression que influence fortement consommateurs sélection des viandes fraîches. Le pigment myoglobine qui détermine la couleur de viandes fraîches subit diverses réactions chimiques servant à la forme d'autres pigments. Ces réactions sont déclenchés par la lumière, la chaleur, et d'oxygène disponibilité.

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Température et de viandes fraîches couleur au supermarché viande armoires

Températures au-dessus -1,5° C (29,3 °F) encourager la croissance exponentielle de bactéries, qui consomment l'oxygène près de la surface de la viande, hâter la création de la brown pigment met-myoglobine.

Même les plus petites hausses de température ont un effet profond sur lacroissance des bactéries qui mène à la viande détérioration. Affichage cas ordinaire éclairage émet chaleur, ainsi que le rayonnement c'est transformée en chaleur lorsqu'il est enfermé dans la viande de l'emballage, et peut entraîner la température de surface de affichée viande d'être beaucoup plus élevé que la température de la réfrigérés présentoir.

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Ph et de viandes fraîches couleur en supermarché viande armoires

Le pH de viandes fraîches appartient naturellement d'environ 7 à environ 5,5 sur une période de 24 heures après l'animal abattu. Toutefois, problèmes génétiques ou une mauvaise manipulation de l'animal ou une carcasse peut affecter le pH de la le tissu musculaire négativement.

Si le pH diminue trop rapidement, ou est à un niveau très bas, la viande devient pâle, douce, et exsudative (PSE), et si le pH n'est pas goutte à tous ou n'est à un niveau élevé, la viande devient sombre, ferme et sec (DFD). Sécheresse entrave le tissu musculaire la capacité à absorber l'oxygène et bloom. Ces termes sont souvent utilisés pour décrire problèmes avec leporc.

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Promolux véritable définition de la couleur lampes

Promolux équilibré spectre lampes émettent des niveaux inférieurs de la chaleur, le rayonnement ultraviolet et dommageables spectre visible rayonnement que supermarchés ordinaire lampes fluorescentes, prolongeant ainsi la période de floraison de la viande et de réduire le taux de la viande décoloration. Par rapport à d'autres un éclairage fluorescent Promolux lampes émettent 86% de moins rayonnement UV B, une plus courte longueur d'onde qui pénètre et causes le chauffage, et 52% inférieur UV un rayonnement, une plus longue longueur d'onde qui tend à affecter surfaces.

Dans une étude menée par l'Université de Zaragoza, de viande qui a été affichée sous Promolux faible lampes UV restés presque comme frais que la viande qui a été gardé à l'obscurité, tandis que les viandes qui a été affichée sous régulièrement un éclairage fluorescent rapidement tourné brown et a commencé à se décomposer.

Viande Promolux affichage cas lampes sont également équilibrée pour vrai définition de la couleur. Le jaune et vert longueurs d'onde que sont prédominantes dans régulièrement un éclairage fluorescent sont les plus dommageables longueurs d'onde du spectre visible.

Promolux lampes émettent une gamme équilibrée de longueurs d'onde, y compris plus de la rouge et bleu longueurs d'onde et plus modérée les niveaux de jaune et vert longueurs d'onde, révélant ainsi la couleur rouge vive de floraison boeuf muscle sans compromettre le blanc de la graisse et persillage.

Sources d'éclairage ont un effet profond sur l' impression couleur de viandes fraîches.

Viandes Fraîches affiche

Supermarché ordinaire viande présentoir éclairage raccourcit la brève période lorsque viande est florissant, tournant brown prématurément; augmentation du taux de la croissance bactérienne; et fausse la viande de couleur naturelle.