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6.3 Études de porc réfrigéré supermarché viande armoires

Les premières études de viande de porc a suggéré que la température de surface est un facteur plus important que l'exposition à la lumière de la décoloration de viande de porc et la croissance des micro-organismes sur le porc affiche frigorifiques supermarché viande armoires. Toutefois, la température de surface du porc a été trouvé d' augmenter proportionnellement à l' intensité de l' éclairage, indépendamment de savoir si la lampe est une lampe ou un blanc frais lampe fluorescente.

Avec toutes les viandes, même légère augmentation de températures de surface accélérer l'oxydation et permettre aux bactéries de connaître une croissance exponentielle, causant la viande à son tour brown et à se décomposer. Plus tard des études ont montré que même avec des niveaux inférieurs de myoglobine dans le porc, par rapport à la viande bovine, le porc est toujours sensible à l'oxydation effets de la lumière et deviendra elle est décolorée, tournant brown ou gris, après une exposition prolongée à la lumière et le rayonnement UV, ayant une incidence ventes même si ce changement de couleur n'est pas aussi dramatique que c'est de coupures de viande bovine.

L'idéal température de stockage pour le porc est -1° C (30° F) pour déconditionnée viande ou -1,5 °C pour les viandes conditionnées, comme l'eau dans le muscle ne pas congeler sensiblement jusqu'à -2 °C, mais le gaspillage bactéries croît lentement à -3 °C avec augmentation des taux comme la température monte. Avec chaque température degré plus élevé que la meilleure température de stockage, la durée de conservation est réduit par au moins 10%. Par conséquent, tiny changements de température peuvent affecter considérablement viande de porc fraîche durée de vie; la viande conservés à -1,5° C sera deux fois plus longtemps que la viande entreposés à 2° C.

Dans une étude, plus de trente pour cent des coupes de porc entreposés à 2° C et 5° C ont été jugés inacceptables après avoir été affiché pendant 24 à 30 heures, comme comparativement à seulement 15% de viande de porc stocké à -1,5 °C. études ont constaté que les températures de surface de longe rôtis sont souvent à 10°C, et peut varier de 4 à 25° C plus élevé que la température de la réfrigérés présentoir. Décoloration survenue plus rapidement pour les côtelettes de porc affichée sous refroidir incandescent inondation feux de porc affichée sous d'autres types de lumières, en partie parce que l'intensité de l'éclairage augmenté la température de surface de 3 à 14° F.

Des températures élevées affectent porc de deux façons. Premièrement, ils contribuent à la croissance des micro-organismes et de décoloration. Deuxièmement, le porc graisses sont vulnérables à oxydation des lipides conduisant à rancissement, qui peuvent survenir lorsque les éleveurs de porc est soumis à abusivement des températures élevées.

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Promolux véritable définition de la couleur lampes

Spectre Promolux sûr spectre complet équilibrée lampes émettent des niveaux inférieurs de la chaleur et le rayonnement ultraviolet ordinaire supermarché lampes fluorescentes, réduisant ainsi le taux de viande de porc décomposition. Par rapport à d'autres un éclairage fluorescent Promolux lampes émettent 86% de moins rayonnement UV B, une plus courte longueur d'onde qui pénètre et causes le chauffage, et 52% inférieur UV un rayonnement, une plus longue longueur d'onde qui tend à affecter surfaces.

Parce que Promolux lampes sont conçus pour une véritable définition de la couleur, qu'ils ont un plus équilibré spectre visible que les autres lampes fluorescentes. Le jaune et vert longueurs d'onde que sont prédominantes dans régulièrement un éclairage fluorescent sont les plus dommageables longueurs d'onde du spectre visible. Promolux lampes émettent une gamme équilibrée de longueurs d'onde, y compris plus de la rouge et bleu longueurs d'onde et plus modérée les niveaux de la jaune et vert longueurs d'onde.

Il est impossible de créer une lumière naturelle que n' a aucune jaune ou vert longueurs d'onde, pour que la lumière sources sera toujours préjudiciable à une certaine mesure. Toutefois, dans une étude menée par l'Université de Zaragoza, de viande qui a été affichée sous Promolux faible UV équilibré spectre lampes restés presque comme frais comme viande conservés dans l'obscurité, tandis que les viandes qui a été affichée sous régulièrement un éclairage fluorescent rapidement tourné brown et a commencé à se décomposer.