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Commerce de détail présentoir applications d'éclairage |
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Couleur de salaisons en supermarché Marchandiseurs
Séchage solutions, qui sont injectés dans la viande avec une aiguille ou
frotté sur la surface de la viande crue, contiennent généralement l'oxyde nitrique (NO)
qui réagit avec la viande pigment myoglobine à la forme l'oxyde nitrique myoglobine
(MbNO), également connu comme nitrosylmyoglobin ou nitrosomyoglobin, un brillant
pigment rouge. Même une petite quantité de nitrite, tels que le montant gauche
sur une indûment nettoyés ustensile, peuvent provoquer l'oxyde nitrique myoglobine
pigment de forme sur d'autres viandes comme boeuf cuit.
Ce pigment n'est pas
très stable, cependant. Si la salaison est exposée à afficher  Lumière
et d'oxygène le pigment devient oxydés et se décompose, formant met-myoglobine
nitrite et de transformer le salaison gris. La chaleur peut aussi contribuer à
nitrite brûler, une série de trois des réactions chimiques qui met-myoglobine
nitrite réagit avec excès d'acide nitreux à la forme nitrimetmyoglobin,
qui
réduit à nitrimyoglobin (.), qui à son tour devient le pigment vert
nitrihemin lorsque exposés à la chaleur. Le vert/couleur grise de salaisons
peut également être déclenchée lorsque la viande est contaminée par des métaux de
moules ou fumée bâtons.
Afin de stabiliser la couleur, salaisons sont souvent
emballé sous vide, et une étude a recommandé stocker la viande dans l'obscurité
avant d'affichage. Protéger salaisons de nuisible visible du spectre
et
la lumière ultraviolette, des températures élevées, et l'oxygène peut aider à prévenir
salaisons de tourner gris ou vert.
Ultraviolet et visible du spectre lumière peut aussi causer la couleur de salaisons
(crues ou cuites) à s'estomper à un diplôme en proportion de l'intensité
de la lumière multiplié par la longueur de l'exposition à la lumière commençant
à 200 pieds bougie heures.
 Salaisons comme jambons sont très sensibles
aux effets du rayonnement ultraviolet. La couleur typique gris pâle de
brut jambons est directement liée à pigment transformation et de disparition déclenchée
par le rayonnement ultraviolet et visible de lumière à spectre. Avec
une
exposition prolongée à la lumière (UV et la lumière visible), l'oxygène, et les sels et
produits chimiques dans la cure, brut salaisons briser chimiquement et butin,
virage
écologique dans le processus.
La couleur jaune est beaucoup plus stable après la viande a été cuites parce que
ce processus changements le pigment l'oxyde nitrique myoglobine à la rose pigment
l'oxyde nitrique myochromogen, également connu comme nitrosylmyochrome, nitrosohemochrome,
ou nitrosylhemochrome. Toutefois, le pigment cuit salaison est encore
très sensible à la discoloring effets de la lumière, de la température, et en
oxygène, et même cuits salaisons ont tendance à être vendus dans le vide paquets.
Congelés bacon a une courte durée de vie par rapport à d'autres viandes congelées parce qu'
il est sensible aux diverses réactions oxydatif qui affectent le bacon de
couleur, l'aspect, et la saveur. Le pigment dans le bacon, l'oxyde nitrique myoglobine,
réagit avec le nitrite de sodium à former le gris pigment met-myoglobine nitrite,
un processus qui n'est accélérée par des niveaux élevés de le sel de chlorure de sodium
en particulier dans allégée bacon.
Pour les
viandes science références et extraits cliquez ici.
Promolux véritable définition de la couleur lampes
Spectre Promolux sûr spectre complet équilibrée lampes émettent des niveaux inférieurs
de la chaleur et le rayonnement ultraviolet ordinaire supermarché
lampes fluorescentes, réduisant ainsi le taux de la viande décomposition. Par rapport à d'autres
un éclairage fluorescent Promolux lampes émettent 86% de moins rayonnement UV B, une
plus courte longueur d'onde qui pénètre et causes le chauffage, et 52% inférieur
UV un rayonnement, une plus longue longueur d'onde qui tend à affecter surfaces.
Parce que Promolux lampes sont conçus pour une véritable définition de la couleur, qu'ils
ont un plus équilibré spectre visible que les autres lampes fluorescentes. Le
jaune et vert longueurs d'onde que sont prédominantes dans régulièrement un
éclairage fluorescent sont les plus dommageables longueurs d'onde du spectre visible. Promolux
lampes émettent une gamme équilibrée de longueurs d'onde, y compris plus de la
rouge et bleu longueurs d'onde et plus modérée les niveaux de la jaune et vert
longueurs d'onde. Il est impossible de créer une lumière naturelle que n'
a aucune jaune ou vert longueurs d'onde, pour que la lumière sources sera toujours
préjudiciable à une certaine mesure.
Toutefois, dans une étude menée par l'Université de Zaragoza, de viande qui
a été affichée sous Promolux faible UV équilibré spectre lampes restés presque
comme frais comme viande conservés dans l'obscurité, tandis que les viandes qui a été affichée sous
régulièrement un éclairage fluorescent rapidement tourné brown et a commencé à se décomposer.
TRANSFORMÉS ET SALAISONS
EN VIANDE AU DÉTAIL VITRINES
Viandes Hachées ont une plus courte durée de vie en raison de leur exposition à la
lumière, l'air, et les bactéries, et toute herbes et épices qui sont ajoutés
absorber la lumière de présentoir éclairage, d'accélérer viande détérioration.
Salaisons sont très sensibles à la discoloring effets des
rayonnements ultraviolets de viande ordinaire affichage lumières. <Plus...> |
OXYDATION DES LIPIDES DE VIANDE RÉFRIGÉRÉE SUPERMARCHÉ VITRINES
Viande avec une haute teneur en matières grasses sont sensibles à oxydation des lipides,
une réaction entre la lumière et de la graisse lipides qui mène à rancissement,
perceptible par une mauvaise odeur et jaunâtre teinte. Viande hachée
et les saucisses sont particulièrement sensibles à la détérioration parce que les
graisses sont réparties de façon égale partout dans la viande. <Plus...> |
COULEUR DE SALAISONS
EN SUPERMARCHÉ MARCHANDISEURS
Protéger salaisons de nuisible visible du spectre et la
lumière ultraviolette, des températures élevées, et l'oxygène peut aider à prévenir salaisons
de tourner gris ou vert. Ultraviolet et visible du spectre
lumière peut aussi causer la couleur de salaisons (crues ou cuites)
à s'estomper. <Plus...> |
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