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Oxydation des lipides de viande réfrigérée supermarché vitrines

Viande avec une haute teneur en matières grasses, tels que viande hachée, saucisses, bacon, sont sensibles à oxydation des lipides, réaction photochimique entre la lumière et de la graisse lipides qui mène à rancissement, perceptible par une mauvaise odeur et jaunâtre teinte.

Bacon et les saucisses, parce que de leur haute teneur en matières grasses, ont un beaucoup plus courte durée de vie que d'autres viandes; même lorsque congelés, leur durée de conservation est seulement trois mois. Viande hachée et saucisses sont plus sensibles à la détérioration parce que les graisses sont réparties de façon égale partout dans la viande.

La chlorophylle dans les herbes et épices couramment ajoutés à saucisses et viande transformée absorbe la lumière, accélérer le taux de oxydation des lipides. De même, base végétale colorants alimentaires ajouté à guérir ou les viandes transformées sera également absorber la lumière et d'augmenter le taux d'oxydation. Le taux de gaspillage peut varier selon les sels et produits chimiques utilisés, ce qui peut accélérer la décomposition de la viande ou de ses oxydation.

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Promolux véritable définition de la couleur lampes

Spectre Promolux sûr spectre complet équilibrée lampes émettent des niveaux inférieurs de la chaleur et le rayonnement ultraviolet ordinaire supermarché lampes fluorescentes, réduisant ainsi le taux de la viande décomposition. Par rapport à d'autres un éclairage fluorescent Promolux lampes émettent 86% de moins rayonnement UV B, une plus courte longueur d'onde qui pénètre et causes le chauffage, et 52% inférieur UV un rayonnement, une plus longue longueur d'onde qui tend à affecter surfaces.

Parce que Promolux lampes sont conçus pour une véritable définition de la couleur, qu'ils ont un plus équilibré spectre visible que les autres lampes fluorescentes. Le jaune et vert longueurs d'onde que sont prédominantes dans régulièrement un éclairage fluorescent sont les plus dommageables longueurs d'onde du spectre visible. Promolux lampes émettent une gamme équilibrée de longueurs d'onde, y compris plus de la rouge et bleu longueurs d'onde et plus modérée les niveaux de la jaune et vert longueurs d'onde. Il est impossible de créer une lumière naturelle que n' a aucune jaune ou vert longueurs d'onde, pour que la lumière sources sera toujours préjudiciable à une certaine mesure.

Toutefois, dans une étude menée par l'Université de Zaragoza, de viande qui a été affichée sous Promolux faible UV équilibré spectre lampes restés presque comme frais comme viande conservés dans l'obscurité, tandis que les viandes qui a été affichée sous régulièrement un éclairage fluorescent rapidement tourné brown et a commencé à se décomposer.