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Commerce de détail Durée de conservation de la viande transformée affiche

Le processus de broyage viande et en agitant dans les épices et autres ingrédients introduit l'air et d'oxygène dans tout le produit, en faisant les préféré rouge bloom couleur du boeuf haché moins stable par épuiser les réduire enzymes qui permettent à la viande pigment à changer de pourpre (myoglobine) au rouge (oxymyoglobin) et revenir, et d'empêcher ces deux de tourner brown (met-myoglobine).

Le centre d'un paquet de boeuf haché, par exemple, est souvent grisâtre brown car il y a pas suffisamment d'oxygène pour stabiliser le pigment rouge oxymyoglobin, mais il y avait suffisamment d'oxygène et l'exposition à la lumière lorsque le produit a été sol et mixtes pour permettre à la brown pigment met-myoglobine à la forme.

Une nouvelle rôti, en revanche, serait violacé dans le centre. La durée de conservation de la viande transformée est réduite proportionnellement au montant de l'exposition à l'air: le plus le produit est mixte, et les plus petits la viande est sol, la plus courte durée de vie du produit.

Les fines herbes et épices contiennent chlorophylle qui, naturellement absorbe la lumière, donc, lorsque ces ingrédients sont ajoutés aux produits transformés les viandes crues ou utilisés en marinades, la décoloration processus est accéléré. L'absorbée lumière est conservé sous forme de chaleur qui encourage la croissance bactérienne et la détérioration, et en tant que les concentrations d'oxygène devenir inférieur, coloration brun devient prépondérant.

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Promolux véritable définition de la couleur lampes

Spectre Promolux sûr spectre complet équilibrée lampes émettent des niveaux inférieurs de la chaleur et le rayonnement ultraviolet ordinaire supermarché lampes fluorescentes, réduisant ainsi le taux de la viande décomposition. Par rapport à d'autres un éclairage fluorescent Promolux lampes émettent 86% de moins rayonnement UV B, une plus courte longueur d'onde qui pénètre et causes le chauffage, et 52% inférieur UV un rayonnement, une plus longue longueur d'onde qui tend à affecter surfaces.

Parce que Promolux lampes sont conçus pour une véritable définition de la couleur, qu'ils ont un plus équilibré spectre visible que les autres lampes fluorescentes. Le jaune et vert longueurs d'onde que sont prédominantes dans régulièrement un éclairage fluorescent sont les plus dommageables longueurs d'onde du spectre visible. Promolux lampes émettent une gamme équilibrée de longueurs d'onde, y compris plus de la rouge et bleu longueurs d'onde et plus modérée les niveaux de la jaune et vert longueurs d'onde. Il est impossible de créer une lumière naturelle que n' a aucune jaune ou vert longueurs d'onde, pour que la lumière sources sera toujours préjudiciable à une certaine mesure.

Toutefois, dans une étude menée par l'Université de Zaragoza, de viande qui a été affichée sous Promolux faible UV équilibré spectre lampes restés presque comme frais comme viande conservés dans l'obscurité, tandis que les viandes qui a été affichée sous régulièrement un éclairage fluorescent rapidement tourné brown et a commencé à se décomposer.