Di patate Greening in Supermercato produciamo espositori

Luce le cause di patate diventerà verde e accelera la produzione di solanina, una tossina velenosa e potenzialmente fatale anche in melanzane, pomodori e peperoni.

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Glycoalkaloid enzimi in famiglia Nightshade

Quando le patate sono stati introdotti per gli europei, sono stati riconosciuti come appartenenti alla famiglia delle Solanacee con melanzane, pomodori, peperoni e tabacco, e sono stati considerati velenosi. In realtà, le patate contengono il veleno in forma di enzimi glycoalkaloid che sono sempre presenti nel raggio di 3 mm (1 / 8 di pollice) della superficie della patata, con le concentrazioni più alte negli occhi o germogli. Solanina è la tossina più diffusa nelle patate, e ad un minore grado di solanina è presente anche nei pomodori, melanzane e peperoni, soprattutto quando le verdure sono di colore verde o non sono ancora maturi. Altre tossine glycoalkaloid trovato nella famiglia Nightshade comprendono tomatina a base di pomodori, e la nicotina dal tabacco. Questi veleni naturali proteggere la pianta da insetti e altri nemici.

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Livelli di solanina in Fruttivendolo Patate

In passato non vi era alcuna regolazione dei livelli di solanina, che può variare a seconda della varietà di patata, l'età o la maturità, e la temperatura, così come la durata, l'intensità e la qualità di esposizione alla luce. Commercialmente patate coltivate sono ormai geneticamente controllati per avere una concentrazione iniziale di solanina, ma quando le patate sono esposti alla luce, i livelli di solanina può salire fino a dieci volte il loro valore originale.

Solanina livelli di patate sono associati con un colore verde della pelle causata dalla formazione di clorofilla, il verde la patata, il più è probabile che la patata contiene alte concentrazioni di glicoalcaloidi solanina e altri. Clorofilla è innocua, e si forma quando la patata è esposta alla luce solare o artificiale. Lampade fluorescenti Grocery store può indurre verdi di patate in 12 ore per 5 giorni a seconda del tipo di patate, la permeabilità luce della confezione, e la temperatura ambiente, con i verdi di patate che si verificano più velocemente a temperatura ambiente (68 ° F) e delle patate con la pelle sottile.

Solanina non ha bisogno di luce di forma, ma una volta che la patata è esposto alla luce e alle radiazioni UV, aumenta la velocità di formazione di solanina. Umidità sulla patata intensifica gli effetti della luce. Produzione di solanina è un processo separato dalla formazione della clorofilla. Tuttavia, se una patata è superiore al 5 per cento verde, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ritiene che la patata danneggiato e meno di US Grade # 1.

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Solanina avvelenamento da patate Supermercato

Mentre la morte per avvelenamento da patata è raro, otto once di una patata verde può contenere livelli abbastanza alti di solanina di colpire una persona £ 50, e 16 once potrebbero avere conseguenze di una persona £ 100. I sintomi di avvelenamento glycoalkaloid comprendono disturbi gastrointestinali, cefalea, febbre, convulsioni, sonnolenza, respiro affannoso, delirio e coma. Tre a sei di solanina milligrammi per chilogrammo di massa corporea può essere fatale.

Patate verdi spesso sapore amaro, che è causato dalla presenza di solanina. Tuttavia, le patate tossici non possono gusto amaro, e patate amaro non può essere tossica.

Bollente o al vapore le patate tossici impedisce la formazione di solanina più, ma lo rimuove solo il 30-40% della tossina che ha già formato. Avvelenamento Solanina può essere evitato, tagliando tutte le sezioni verdi della patata prima di cuocerla. Per le persone che tendono ad avere reazioni allergiche, la patata intera deve essere eliminato.

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