Restringimento di pesce e frutti di mare in Supermarket Dipartimenti Seafood

Gestire i servizi di pesce con il maggior rischio la salute, la contrazione più grande del prodotto, e la vita più breve di conservazione del prodotto di tutti i reparti del supermercato. La durata di conservazione di frutti di mare dipende in gran parte sulla conservazione e di trasporto nel corso del tempo il pesce è stato catturato e il tempo si è messo in mostra, che possono essere lunghe fino a una settimana.

In una carne o deli reparto, prodotto che non vende può essere ricondizionati o convertiti in un altro prodotto, ma se il pesce o frutti di mare non vende quando è fresco, deve essere scartata. Come risultato, i pesci del valore di $ 20 per libra può diventare una perdita significativa se diventa disidratato e non viene venduto prima di bottino.

Ritiro perdita di misura in Retail Dipartimenti Seafood

Perdita dovuta al restringimento può essere calcolato in due modi. Quando i rivenditori di pesce acquistare e vendere di frutti di mare, in peso, il restringimento è la perdita di peso a causa della disidratazione dal momento in cui il pesce viene acquistato al momento della vendita.

In alternativa, il restringimento è il mancato gettito di marcatura calo dei prezzi sui frutti di mare, che non appare più perfetto e non ha venduto, scartando i frutti di mare viziata e rancido, uno spreco di preparazione come la creazione di filetti di carne, con meno di quanto avrebbe potuto, disidratazione, e il furto.

Radiazioni da sorgenti di illuminazione riscalda la superficie del display frutti di mare e fa evaporare l'umidità. Lampade Promolux emettono livelli più bassi di danneggiare spettro visibile e le radiazioni UV, prevenendo la disidratazione e di prolungare la shelf life dei display di frutti di mare.

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Ritiro Tassi di Fruttivendolo Seafood Displays

Ritiro tassi di frutti di mare nei punti vendita al dettaglio di indagine da parte della Food Marketing Institute varia a seconda delle dimensioni del display di pesce e frutti di mare se il display contatore è stato un servizio completo o di self-service.

Grandi banchi di pesce a servizio completo avevano tassi di contrazione del 15%, mentre i piccoli banchi di pesce a servizio completo avevano tassi di contrazione di appena il 5%. L'opposto è vero per l'auto-sportelli di servizio: i negozi al dettaglio con sé grandi banchi di pesce di servizio hanno tassi di contrazione inferiore Negozi con auto di piccole banchi di pesce di servizio. Se non refrigerate letto casi di ghiaccio display sono utilizzati, la perdita può essere anche superiore.

Questo riflette il fatto che le grandi contatori servizio completo richiede una grande quantità di manutenzione, poiché contengono imballati frutti di mare e pesci che sono più sensibili agli effetti nocivi della luce e ossigeno.

Promolux lampade a bassa radiazione UV può ridurre il restringimento fino al 50%. Dato che le lampade Promolux emettono una serie più equilibrata di lunghezze d'onda dello spettro visibile, le lampade Promolux massimizzare l'aspetto fresco di pesce e frutti di mare, attraenti i clienti ad acquistare, mentre il pesce è fresco.

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Frutti di mare disidratazione e perdita Drip in Armadi

Umidità evapora quando esposto al calore e radiazioni, ma anche i frutti di mare diventa disidratato come parte del processo di decomposizione, che induce le cellule a perdere la loro capacità di trattenere l'acqua, con conseguente perdita di gocciolamento come l'acqua fuoriesce di ostriche, gamberi, molluschi, pesci, pesce bistecche e filetti di pesce.

La quantità di perdita di gocciolamento varia da specie a specie e può essere doppia per una specie di contro un altro. In tre giorni, gamberi cotti può perdere il 15% del loro peso, e gamberi crudi perde ancora di più.

Disidratazione e perdita di acqua può uccidere molluschi, e colpisce l'aspetto e il sapore di altri frutti di mare.

Lampade display al dettaglio che favoriscano la crescita di batteri accelerare il processo di decomposizione. Sotto Promolux Safe illuminazione Spectrum, visualizza i frutti di mare ultimo fino al 50% più a lungo.

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L'ossidazione dei lipidi di frutti di mare e pesci grassi in Merchandiser Supermercato

Quando vengono esposte alla luce e ossigeno, i grassi di pesce e frutti di mare più ossidarsi e girare rancido, di rilievo, come un forte odore di pesce. Questo processo viene attivato dalla radiazione dal spettro visibile e ultravioletta, e non dipende dalla temperatura in quanto questa radiazione può penetrare refrigerati e sub-atmosfere di congelamento.

Lampade Promolux minimizzare gli effetti dannosi dei dispositivi di illuminazione display al dettaglio, perché emettono 86% in meno radiazioni UV B, una lunghezza d'onda che penetra e le cause di riscaldamento, e il 52% inferiore a una radiazione UV, una lunghezza d'onda che tende a calore e danneggiare le superfici.

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