色の新鮮な肉のスーパーマーケットのディスプレイのケース

スーパーマーケットのディスプレイケースに、新鮮な肉の色が強く新鮮な肉の消費者の選択に影響を与える第一印象を形成する。 は、新鮮な肉の色を決定する色素ミオグロビンの他の顔料を形成する様々な化学反応を受ける。 これらの反応は光、熱、酸素空トリガされます。

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温度と新鮮な肉の色スーパーマーケット食肉キャビネットに

-1.5℃（29.3 ° F）の細菌は、肉の表面付近の酸素を消費して指数関数的な成長を奨励し、上記の気温は褐色色素メトミオグロビンの作成を急いで。

少しでも温度の上昇は 、 肉の腐敗をもたらす細菌の成長に大きな効果がある。 定期的に表示する場合、照明の発する熱だけでなく、放射線は、熱時には、肉のパッケージ内に閉じ込められてに変換され多くの冷蔵ディスプレイケースの温度よりも高くなるに表示される肉の表面温度が発生することができます。

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pHと新鮮な肉の色キャビネット食料雑貨品店食肉中の

後に、動物の殺される新鮮な肉のpHは自然に約7から約5.5から24時間の期間に該当する。 しかし、遺伝的問題や、動物や死体のミスに悪影響を筋肉組織のpHに影響を与えることができます。

場合のpHが急速に低下または非常に低いレベルでは、肉、柔らかい、淡いとなり、滲出性（PSE）は、もしpHがすべてではドロップしないか、または高いレベルでは、肉、会社、暗くなり乾燥（dfdさんのコメント）。 乾燥筋肉組織の能力を酸素と咲いて吸収することを妨げて、これらの用語はしばしば、 豚肉の問題を記述するために使用されます。

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Promolux True Colorの定義ランプ

Promoluxバランススペクトルランプのため、肉の開花期間を延長し、肉の変色率を下げ、熱の低レベルの紫外線を、定期的なスーパーマーケットの蛍光灯よりも損傷を可視スペクトルの放射線を発する。 他の蛍光灯に比べて、Promoluxランプ86％低く紫外線Bの照射は、より短いことと浸透が加熱し、52％より低い紫外線照射は、長くなることに影響を与える傾向がある波長の波長を発光面。

研究では、サラゴサ大学は、Promolux低UVランプの下に表示された肉の実施では宿泊中の肉は通常の蛍光灯の下ですぐに茶色になってと分解を始めたが表示されたほどには、暗闇の中で保管された肉は、新鮮な。

Promolux肉の陳列ケースのランプも、本当の色定義については、バランスのとれたている。 は通常の蛍光灯の支配されている黄色と緑の波長の可視スペクトルの中で最も有害な波長です。

Promoluxランプため、白を損なうことなく牛筋咲く鮮やかな赤の色を明らかに赤と青の波長と、黄色と緑の波長のより緩やかなレベルの詳細を含む波長のよりバランスの取れた範囲、出力は、脂肪と霜降り。

照明ソース新鮮な肉の知覚色の上に大きな効果がある。

新鮮な肉が表示されます

定期的なスーパーマーケットの肉の陳列ケースの照明は、茶色の途中で、細菌の成長率の増加を回すと短い期間に肉を開花さが短く、そして、肉の自然な色を歪める。