Exibe leite refrigerado em Supermercado Dairy Gabinetes

Leite refrigerado nos gabinetes dos supermercados pode se desenvolver fora-sabores e perder nutrientes após quatro minutos de exposição à luz solar directa, e após quatro horas de exposição à luz fluorescente mostrar caso.

Leite em recipientes de vidro ou de plástico são mais vulneráveis, mas fora de sabores também desenvolverá quando o leite é embalado em caixas de papel.

Lâmpadas PROMOLUX Safe Spectrum emitem baixos níveis de radiação UV e visível do espectro, reduzindo a velocidade das reações químicas prejudiciais no sector do leite e produtos lácteos.

Para referências Dairy Science e trechos, clique aqui.

Oxidação lipídica do leite na Mostra Leite Mercearia

Quando o leite é exposto à luz solar ou a iluminação fluorescente comumente encontrados em casos de exposição de produtos lácteos refrigerados, luz inicia duas reações químicas que resultam em fora-de-sabores ea perda de nutrientes.

Primeiro, as proteínas do soro, composto de aminoácidos contendo enxofre, degradar e dividir, produzindo "luz solar" sabores lembram de penas queimadas ou cabelo queimado que pode durar de dois a três dias.

Na segunda reação, os ácidos graxos insaturados no leite de lipídios (triglicerídeos láctea / triacilgliceróis) tornam-se oxidados, produzindo compostos carbonílicos fétido que gosto metálico ou cardboardy e não se dissipar.

Vários estudos descobriram que essas reações químicas no leite pode ocorrer após quatro minutos de exposição à luz solar directa, e após quatro horas de exposição à luz fluorescente, enquanto que o off-flavors foram detectados por provadores treinados após o leite foi exposta à luz durante 15 a 30 minutos, e depois pelos consumidores de leite foi exposta à luz durante uma a duas horas.

Em um estudo Pensilvânia, luz relacionados com off-flavors desenvolvido dentro de 36 horas em quase metade das 449 amostras de leite em jarras de plástico translúcido. Outro estudo descobriu que fora-sabores estavam presentes em aproximadamente 80% do golpe contentores molde plástico de leite expostos a lâmpadas fluorescentes, em casos de supermercados mostrar lácteos.

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Perda de nutrientes do leite em vitrines de varejo do leite

Os seguintes nutrientes são perdidos a partir de leite durante a oxidação lipídica: Vitamina A (adicionado especialmente a vitamina A), vitamina D (adicionado especialmente a vitamina D), riboflavina (vitamina B2), piridoxina, vitamina B12, e vitamina C (ácido ascórbico, presente em pequenas quantidades no leite). Riboflavina é destruído por luz ultravioleta.

Um estudo descobriu que 90% da vitamina A e adicionado de 8% da riboflavina foi perdido a partir de leite em recipientes de polietileno após 24 horas de exposição à luz fluorescente, com um aumento na perda destes nutrientes como o teor de gordura do leite diminuiu.

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Alterações do sabor do leite em Merchandisers Leite Comercial

Quando o leite é exposto à luz, ocorrem duas reações químicas que causam o leite a gosto de penas queimadas, o cabelo queimado, papelão ou metal.

Fatores que afetam a taxa de mudança do sabor e perda de nutrientes do leite causadas pela exposição para mostrar a iluminação de caso são a intensidade da luz, os comprimentos de onda presentes na luz, a distância entre a lâmpada fluorescente e do leite, o material do contentor , a quantidade de área de superfície exposta à luz, a temperatura do leite, ea duração da exposição à luz. Quanto maior o teor de gordura, mais vulnerável o leite ou creme é para os efeitos do off-flavor de oxidação lipídica.

Leite em light-transmissíveis, tais como recipientes de vidro ou plástico transparente é mais comumente afetadas, mas o leite em embalagens de papel também pode ser afetado quando as embalagens são expostas à luz intensa durante longos períodos de tempo.

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Lâmpadas PROMOLUX True Color Definition

PROMOLUX Safe Spectrum equilibrada lâmpadas de espectro completo emitem baixos níveis de calor e radiação ultravioleta do que as lâmpadas fluorescentes regulares supermercado, reduzindo a velocidade das reações químicas prejudiciais no sector do leite e produtos lácteos. Em comparação com outras lâmpadas fluorescentes, lâmpadas PROMOLUX emitem 86% menos radiação ultravioleta B, um menor comprimento de onda que penetra e faz o aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda que tende a afetar as superfícies.

Porque as lâmpadas PROMOLUX são projetados para a definição de cor verdadeira, eles têm um espectro mais equilibrada visíveis do que outras lâmpadas fluorescentes. Os comprimentos de onda verde e amarelo que são predominantes na iluminação fluorescente regular são os comprimentos de onda mais prejudiciais no espectro visível. PROMOLUX lâmpadas emitem uma gama de comprimentos de onda mais equilibrada, incluindo mais de comprimentos de onda vermelho e azul e níveis mais moderados de comprimentos de onda verde e amarela. É impossível criar uma luz natural que ainda não possui comprimentos de onda amarela ou verde, tão leve fontes será sempre prejudicial, em certa medida.

No entanto, desde lâmpadas PROMOLUX minimizar a emissão de espectro visível e comprimentos de onda ultravioleta prejudiciais, utilizando lâmpadas PROMOLUX irá reduzir o encolhimento em 30 a 50 por cento em comparação com a retração provocada pelo padrão leiteiro luzes vitrine. Estas economias podem variar, dependendo da duração da exposição à luz, que pode variar de dia para dia, de hora a hora, o tipo de embalagem, o teor de gordura, e como os produtos lácteos foi processado.