As flutuações na temperatura Merchandisers Carne fresca

A temperatura tem um efeito profundo sobre o crescimento bacteriano, mesmo para bactérias psicrotróficas, que podem crescer em temperaturas frias. Bactérias normalmente encontradas na carne fresca, a 5 ° C (41 ° F) vai crescer o dobro da taxa de bactérias no 1 ° C (33,8 ° F), enquanto a 10 ° C (50 ° F) bactéria vai crescer o triplo da taxa no presente , rapidamente reduzindo a vida útil da carne. Em um estudo, a carne armazenada a 5 ° C (41 ° F) estragadas em três vezes a taxa de carne armazenada a 0 ° C (32 ° F), enquanto a carne armazenadas a 10 ° C (50 ° F) estragado menos cinco vezes essa taxa.

The Canadian Meat Packers Conselho recomenda que a temperatura interna da carne não deve ultrapassar 39 ° C ou 4 ° C, e vários pesquisadores têm recomendado que as temperaturas da superfície da carne deve ser perto do ponto de congelamento.

No entanto, vários estudos constataram que a temperatura da superfície da carne apresentada pode variar de 25 ° F a 68 ° F (-5 ° C a 20 ° C), com temperaturas internas, por vezes, superior a 50 ° C ou 10 ° C, ea superfície do bife médio temperaturas 8 a 10 ° C superior à temperatura de armazenamento ideal registrados no termômetro caso de exposição, às vezes flutuante a 20 ° C superior, especialmente quando a carne estava exposta a carne de iluminação vitrine.

Temperaturas carne Exibida solo foram medidos em 8 ° C a 13 ° C (46 ° F a 56 ° F) em um estudo e variou de mais de 4 ° C a 25 ° C (39 ° F a 77 ° F) em outras inquéritos.

Prazo de validade da carne armazenada nos frigoríficos fechados em 1 ° C foi de 5 a 9 dias em um estudo, e outro constatou que os bifes de costela em 1 ° C mantiveram as cores ideais para 9 dias, mas as cores ideais durou apenas 2,5 dias quando mantidas a 10 ° C.

Fontes de iluminação são um dos principais fatores para o aumento da temperatura da superfície dos bifes. Radiações de luz penetra embalagens claras e é absorvido pela carne, como o calor, formando um efeito de estufa em que o calor fica preso sob a embalagem, muitas vezes, elevando a temperatura da superfície da carne muito além da temperatura de armazenamento recomendada e criando assim um ambiente ideal para o crescimento bacteriano exponencial.

Controlando a temperatura da superfície da carne através de fontes de baixa iluminação UV é importante para impedir o crescimento exponencial das bactérias, descoloração e deterioração. Processamento de carne bovina com corte de métodos de higienização e manutenção de temperaturas exibir baixa (1 ° C) foram encontrados para resultar em vida útil mais longa e menos descoloração.

Outros estudos revelaram que mesmo a carne congelada exibida em -25 ° C, como a mioglobina discolor continua a oxidar sob iluminação vitrine. Temperatura tende a ser o instigador mais significativo da oxidação da mioglobina na carne fresca, enquanto que para a carne congelada a oxidação é induzida pela luz.

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Lâmpadas PROMOLUX True Color Definition

PROMOLUX Safe Spectrum equilibrada lâmpadas de espectro completo emitem baixos níveis de calor e radiação ultravioleta do que as lâmpadas fluorescentes regulares supermercado, reduzindo assim a taxa de decomposição da carne. Em comparação com outras lâmpadas fluorescentes, lâmpadas PROMOLUX emitem 86% menos radiação ultravioleta B, um menor comprimento de onda que penetra e faz o aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda que tende a afetar as superfícies.

Porque as lâmpadas PROMOLUX são projetados para a definição de cor verdadeira, eles têm um espectro mais equilibrada visíveis do que outras lâmpadas fluorescentes. Os comprimentos de onda verde e amarelo que são predominantes na iluminação fluorescente regular são os comprimentos de onda mais prejudiciais no espectro visível.

PROMOLUX lâmpadas emitem uma gama de comprimentos de onda mais equilibrada, incluindo mais de comprimentos de onda vermelho e azul e níveis mais moderados de comprimentos de onda verde e amarela. Este equilíbrio garante que o vermelho cereja de florescência sua carne branca de gordura e marmoreio são exibidos em suas verdadeiras cores, ao invés de aparecer com a gordura marrom amarelado ou cor de rosa como muitas vezes acontece com a iluminação normal de carne mostrar.