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A mioglobina é um pigmento de proteína que armazena e transporta o oxigênio para o metabolismo do tecido muscular. Ele contém um átomo de ferro, que pode vincular com o oxigênio, água, ou óxido nítrico (responsável pela cor dos enchidos) e pode oxidar (perder um elétron), as reações químicas que causam a cor da carne fresca para a mudança.

Em diversos estudos verificou-se que a cor é muito importante para os consumidores quando eles selecionam carne, carne de bovino a cor ideal é vermelho cereja; de cordeiro, vermelho cereja escura, por carne de porco, cinzento-de-rosa, e para bovino, rosa pálido. Essas cores são alcançados, permitindo que a carne fresca para florescer.

Em um animal recém-abatido, mioglobina é roxa, que confere à carne um tom escuro arroxeado. A carne é freqüentemente preservada a esta cor por embalagem, em hermético, recipientes escuros, enquanto a carne é armazenada ou transportada. Dentro de meia hora de exposição ao oxigênio e luz, a carne de flores: mioglobina oxigenada torna-se como o oxigênio é absorvido pela carne e se liga ao átomo de ferro, formando oxihemoglobina, caracteristicamente, um pigmento vermelho que faz com que a carne passar de roxo para o adequado tonalidades de vermelho ou rosa.

O tom exato de vermelho é determinado pela quantidade de mioglobina no tecido muscular, que pode variar, dependendo da dieta do animal, idade, sexo e espécie, e a quantidade de exercício que teve. A carne de animais mais velhos e carne de músculos que foram reforçadas através de exercícios tendem a ser mais escura. Assim, carne bovina, que tem uma maior concentração de mioglobina do que carne de porco, cordeiro ou de frango, é vermelho cereja brilhante, enquanto um bovino de leite alimentados encerrou panturrilha e carne de porco são rosa pálido.

Embora essa oxigenação é reversível, e os pigmentos da carne oscilam entre essas duas cores roxo e vermelho regularmente, outras reações em breve tornar-se mais predominante. O período de floração é, portanto, de vida curta, mas pode ser prolongada por minimizar a exposição à radiação ultravioleta e visível do espectro , mantendo as temperaturas baixas, e com embalagem de atmosfera modificada (MAP) contendo concentrações muito elevadas de oxigênio.

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Lâmpadas PROMOLUX True Color Definition

PROMOLUX Safe Spectrum equilibrada lâmpadas de espectro completo emitem baixos níveis de calor e radiação ultravioleta do que as lâmpadas fluorescentes regulares supermercado, reduzindo assim a taxa de decomposição da carne. Em comparação com outras lâmpadas fluorescentes, lâmpadas PROMOLUX emitem 86% menos radiação ultravioleta B, um menor comprimento de onda que penetra e faz o aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda que tende a afetar as superfícies.

Porque as lâmpadas PROMOLUX são projetados para a definição de cor verdadeira, eles têm um espectro mais equilibrada visíveis do que outras lâmpadas fluorescentes. Os comprimentos de onda verde e amarelo que são predominantes na iluminação fluorescente regular são os comprimentos de onda mais prejudiciais no espectro visível.

PROMOLUX lâmpadas emitem uma gama de comprimentos de onda mais equilibrada, incluindo mais de comprimentos de onda vermelho e azul e níveis mais moderados de comprimentos de onda verde e amarela. Este equilíbrio garante que o vermelho cereja de florescência sua carne branca de gordura e marmoreio são exibidos em suas verdadeiras cores, ao invés de aparecer com a gordura marrom amarelado ou cor de rosa como muitas vezes acontece com a iluminação normal de carne mostrar.