Casos de cor de carne fresca no Supermercado Display

A cor da carne fresca em casos de exposição supermercado faz uma primeira impressão que influencia fortemente a escolha dos consumidores de carne fresca. A mioglobina pigmento que determina a cor da carne fresca sofre várias reações químicas para formar outros pigmentos. Essas reações são desencadeadas pela luz, calor e disponibilidade de oxigênio.

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Temperatura de cor e de carne fresca no Supermercado Carnes Gabinetes

Temperaturas acima de -1,5 ° C (29,3 ° F) incentivar o crescimento exponencial das bactérias, que consomem o oxigênio perto da superfície da carne, acelerando a criação do metamioglobina pigmento marrom.

Mesmo pequenos aumentos de temperatura têm um efeito profundo sobre o crescimento de bactérias que leva à deterioração de carnes. Regular mostrar caso iluminação emite calor, bem como a radiação que é transformada em calor quando é preso dentro de embalagem da carne, e pode causar a temperatura da superfície da carne exibido para ser muito maior do que a temperatura da vitrina refrigerada.

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pH e de carne fresca de cor na Mercearia Carnes Gabinetes

O pH de carne fresca, naturalmente, as quedas de cerca de 7 a cerca de 5,5 por um período de 24 horas após o abate do animal. No entanto, problemas genéticos ou inadequado do animal ou carcaça podem afetar o pH do tecido muscular negativamente.

Se o pH cai muito rapidamente ou está em um nível muito baixo, a carne torna-se pálida, mole e exsudativa (PSE), e se o pH não cair na totalidade ou está em um nível alto, a carne torna-se escuro, firme, e seca (DFD). Secura dificulta a capacidade do tecido muscular para absorver oxigênio e flor. Esses termos são freqüentemente usados para descrever problemas com carne de porco.

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Lâmpadas PROMOLUX True Color Definition

Lâmpadas de espectro PROMOLUX equilibrada emitem baixos níveis de calor, radiação ultravioleta e radiação prejudicial do espectro visível do que as lâmpadas fluorescentes regulares supermercado, prolongando assim o período de floração de carne e reduzir a taxa de descoloração de carnes. Em comparação com outras lâmpadas fluorescentes, lâmpadas PROMOLUX emitem 86% menos radiação ultravioleta B, um menor comprimento de onda que penetra e faz o aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda que tende a afetar as superfícies.

Em um estudo conduzido pela Universidade de Zaragoza, a carne que foi apresentado sob lâmpadas de baixo PROMOLUX UV ficou quase tão frescos como a carne que foi mantido no escuro, enquanto a carne que foi exibido sob iluminação fluorescente normal rapidamente ficou marrom e começou a se decompor.

Carne PROMOLUX lâmpadas caso de exposição são também balanceada para definição de cores verdadeiras. Os comprimentos de onda verde e amarelo que são predominantes na iluminação fluorescente regular são os comprimentos de onda mais prejudiciais no espectro visível.

PROMOLUX lâmpadas emitem uma gama de comprimentos de onda mais equilibrada, incluindo mais de comprimentos de onda vermelho e azul e níveis mais moderados de comprimentos de onda verde e amarela, revelando a cor vermelho brilhante de floração do músculo, sem comprometer a carne branca da gordura e marmoreio.

Fontes de iluminação tem um profundo efeito sobre a cor percebida de carne fresca.

Fresh Meat Mostra

Regular supermercado carne iluminação vitrine encurta a breve período quando a carne está florescendo, transformando-marrom prematuramente; aumenta a taxa de crescimento bacteriano, e distorce a cor natural da carne.