Efeito do Supermercado Carnes Display Case Lighting no MAP Meat

Além disso, a película transparente pode permitir um efeito estufa que ocorrem especialmente quando projectores de alta intensidade são utilizados, em que a radiação da lâmpada aquece a carne sob o invólucro eo calor é então preso lá, fazendo com que a umidade no interior da carne para evaporar e, em seguida condensar no interior do pacote.

No caso da carne de iluminação penetra no acondicionamento de carnes transparente envolvendo a atmosfera modificada, o efeito estufa se desenvolve em que a carne absorve a radiação ultravioleta prejudicial e amarelo como comprimento de onda de calor que não pode escapar da embalagem de polivinilo e depois é preso próximo à superfície da carne. Este calor pode causar umidade dentro do tecido da carne para evaporar e condensar no interior do invólucro, uma vez que também está preso. Isso proporciona um ambiente ideal para o crescimento de bactérias, o que acelera a descoloração e os processos de decomposição, e para o crescimento de patógenos alimentares como Listeria e Salmonella. Um aumento de temperatura de apenas um ou dois graus pode causar a carne fresca para estragar em muito taxas mais rápidas, reduzindo a vida útil de displays de carne fresca.

No entanto, mesmo em embalagem de atmosfera modificada, as lâmpadas usadas em casos de exposição a carne pode ter um tremendo impacto na vida de prateleira de carne bovina, frango, porco e cordeiro. A exposição à luz mioglobina causas para oxidar a metamioglobina, uma reação química que faz com que a carne fresca a perder a sua flor vermelha brilhante e tornar-se castanho. Em um estudo conduzido na Universidade de Zaragoza, bifes de carne bovina em atmosfera modificada de 70% de oxigénio, 20% dióxido de carbono, nitrogênio e 10% foram expostos a três tipos de luz, com uma amostra de controle mantidos na escuridão. Bifes de carne apresentado sob lâmpadas fluorescentes regular rapidamente absorvido a luz ultravioleta emitida pelas luzes, fazendo com que os bifes para girar o marrom e decompor as bactérias multiplicaram exponencialmente na superfície dos bifes. Em contraste, bifes exibido em baixa lâmpadas UV PROMOLUX, e aqueles sob lâmpadas regulares bloqueadas por filtros PROMOLUX, manteve praticamente a mesma frescura e de cor vermelho brilhante ao longo dos 28 dias do estudo, como a carne armazenadas no escuro. A exposição à luz ultravioleta é portanto, um fator muito mais forte do MAPA em manter o frescor da carne e flor de carne.

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