Estudos de Porco Shelf Life in Refrigerated Mercearia Carnes Gabinetes

Os primeiros estudos de porco sugeriu que a temperatura da superfície é um fator mais importante do que a exposição à luz durante a descoloração da carne de porco eo crescimento de microorganismos na carne de porco refrigerada exibe armários de carne mercearia loja. No entanto, a temperatura da superfície da carne de porco foi encontrado para aumentar proporcionalmente com a intensidade da iluminação, independentemente de a lâmpada incandescente é um ou uma lâmpada fluorescente branca fria.

Com toda a carne, mesmo ligeiros aumentos na temperatura da superfície acelerar a oxidação e permitir que as bactérias a crescer exponencialmente, fazendo com que a carne torna-se castanha e para se decompor. Estudos posteriores mostraram que mesmo com os baixos níveis de mioglobina na carne de porco em relação à carne bovina, carne de porco ainda é sensível aos efeitos oxidantes da luz e irá tornar-se descoloridos, ficando marrom ou cinza, após a exposição prolongada à luz e à radiação UV, impactando as vendas mesmo que essa mudança de cor não é tão dramática como nos cortes de carne.

A temperatura de armazenamento ideal para carne de porco é -1 ° C (30 °) para a carne ou desembrulhou -1,5 ° C para a carne acondicionada, como a água dentro do músculo não congela substancialmente até -2 ° C, mas as bactérias deterioração cresce lentamente em -3 ° C, com taxas crescentes com o aumento da temperatura. Com cada grau de temperatura superior à temperatura de armazenamento ideal, a vida de prateleira é reduzida em pelo menos 10%. Portanto, as mudanças de temperatura minúsculo pode afetar drasticamente a vida útil fresca de porco, carne mantida a -1,5 ° C irá durar o dobro do tempo como a carne armazenada a 2 ° C.

Em um estudo, mais de trinta por cento dos cortes de suíno armazenado a 2 ° C e 5 ° C foram consideradas inaceitáveis depois de ser exibido por 24 a 30 horas, em comparação com apenas 15% da carne de suíno armazenado a -1,5 ° C. Estudos constataram que as temperaturas da superfície do lombo de porco assados são muitas vezes a 10 ° C, e pode variar de 4 a 25 ° C superior à temperatura da vitrina refrigerada. Descoloração ocorreu mais rapidamente para costeletas de porco exibidos sob luzes incandescentes cheias de carne de porco fresca exibido em outros tipos de luzes, em parte porque a intensidade da iluminação aumento da temperatura da superfície de 3 a 14 ° F.

Altas temperaturas afetam porco de duas maneiras. Primeiro, eles contribuem para o crescimento de microorganismos e descoloração. Em segundo lugar, as gorduras de porco são vulneráveis a oxidação lipídica levando a ranço, o que pode ocorrer quando a carne é submetida a temperaturas abusivamente alto.

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Lâmpadas PROMOLUX True Color Definition

PROMOLUX Safe Spectrum equilibrada lâmpadas de espectro completo emitem baixos níveis de calor e radiação ultravioleta do que as lâmpadas fluorescentes regulares supermercado, reduzindo assim a taxa de decomposição de porco. Em comparação com outras lâmpadas fluorescentes, lâmpadas PROMOLUX emitem 86% menos radiação ultravioleta B, um menor comprimento de onda que penetra e faz o aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda que tende a afetar as superfícies.

Porque as lâmpadas PROMOLUX são projetados para a definição de cor verdadeira, eles têm um espectro mais equilibrada visíveis do que outras lâmpadas fluorescentes. Os comprimentos de onda verde e amarelo que são predominantes na iluminação fluorescente regular são os comprimentos de onda mais prejudiciais no espectro visível. PROMOLUX lâmpadas emitem uma gama de comprimentos de onda mais equilibrada, incluindo mais de comprimentos de onda vermelho e azul e níveis mais moderados de comprimentos de onda verde e amarela.

É impossível criar uma luz natural que ainda não possui comprimentos de onda amarela ou verde, tão leve fontes será sempre prejudicial, em certa medida. No entanto, em um estudo realizado pela Universidade de Zaragoza, a carne que foi exibido em PROMOLUX baixo lâmpadas UV espectro equilibrado ficou quase tão frescos como a carne mantido no escuro, enquanto a carne que foi exibido sob iluminação fluorescente normal rapidamente ficou marrom e começou a se decompor .