Oxidação lipídica da carne no frigorífico Supermercado Cases

Carne com elevado teor de gordura, como carne moída, salsichas e bacon, são suscetíveis à oxidação lipídica, uma reação fotoquímica entre lipídios luz e gordura, que leva ao ranço, perceptível por um mau cheiro e uma coloração amarelada.

Bacon e lingüiça, por causa de seu alto teor de gordura, têm uma vida útil muito menor do que outras carnes, mesmo quando congelados, sua vida útil é de apenas três meses de duração. Ground carne e enchidos são mais suscetíveis à deterioração, porque as gorduras são uniformemente dispersas por toda a carne.

A clorofila nas ervas e condimentos comumente adicionados ao salsichas e carne processada absorve a luz, a aceleração da taxa de oxidação lipídica. Do mesmo modo, Corantes alimentares à base de vegetais adicionados ao curados ou carne processada também absorvem a luz e aumentar a taxa de oxidação. A taxa de deterioração pode variar dependendo dos sais e produtos químicos utilizados, o que pode acelerar a decomposição da carne ou a sua oxidação.

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Lâmpadas PROMOLUX True Color Definition

PROMOLUX Safe Spectrum equilibrada lâmpadas de espectro completo emitem baixos níveis de calor e radiação ultravioleta do que as lâmpadas fluorescentes regulares supermercado, reduzindo assim a taxa de decomposição da carne. Em comparação com outras lâmpadas fluorescentes, lâmpadas PROMOLUX emitem 86% menos radiação ultravioleta B, um menor comprimento de onda que penetra e faz o aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda que tende a afetar as superfícies.

Porque as lâmpadas PROMOLUX são projetados para a definição de cor verdadeira, eles têm um espectro mais equilibrada visíveis do que outras lâmpadas fluorescentes. Os comprimentos de onda verde e amarelo que são predominantes na iluminação fluorescente regular são os comprimentos de onda mais prejudiciais no espectro visível. PROMOLUX lâmpadas emitem uma gama de comprimentos de onda mais equilibrada, incluindo mais de comprimentos de onda vermelho e azul e níveis mais moderados de comprimentos de onda verde e amarela. É impossível criar uma luz natural que ainda não possui comprimentos de onda amarela ou verde, tão leve fontes será sempre prejudicial, em certa medida.

No entanto, em um estudo realizado pela Universidade de Zaragoza, a carne que foi exibido em PROMOLUX baixo lâmpadas UV espectro equilibrado ficou quase tão frescos como a carne mantido no escuro, enquanto a carne que foi exibido sob iluminação fluorescente normal rapidamente ficou marrom e começou a se decompor .