Batata Greening no Supermercado produzir displays

Light faz com batatas a ficar verde e acelera a produção de solanina, uma toxina venenosa e potencialmente fatais, também encontrado na berinjela, tomate e pimentos.

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Glicoalcalóides Enzymes in the Family Nightshade

Quando as batatas foram introduzidas pela primeira vez aos europeus, eles foram reconhecidos como pertencentes à família do nightshade, juntamente com berinjela, tomate, pimentão, e tabaco, e foram considerados venenosos. Na verdade, as batatas contêm veneno na forma de enzimas glicoalcalóide que estão sempre presentes dentro de 3 milímetros (1 / 8 pol) da superfície da batata, com as concentrações mais elevadas nos olhos ou brotos. Solanina é a toxina mais prevalente nas batatas e, em menor grau solanina também está presente nos tomates, berinjelas, pimentões e, especialmente quando os vegetais são verdes ou não maduras. Outros glicoalcalóide toxinas encontradas na família do nightshade incluir Tomatina de tomate, ea nicotina do tabaco. Estes venenos naturais proteger a planta de insetos e outros inimigos.

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Solanina Níveis Mercearia Batatas

No passado não havia regulamentação dos níveis solanina, que pode variar, dependendo da variedade da batata, da idade ou da maturidade, e temperatura, bem como a duração, intensidade e qualidade de exposição à luz. Batatas cultivadas comercialmente são controladas geneticamente a ter menor concentração inicial de solanina, mas quando as batatas são expostas à luz, os níveis solanina pode subir até dez vezes o seu valor original.

Solanina níveis de batatas são associados com uma cor verde causada pela formação de clorofila, o verde da batata, o mais provável é que a batata contém altas concentrações de glicoalcalóides solanina e outros. A clorofila é inofensivo, e é formada quando a batata é exposto à luz solar ou artificial. Mercearia iluminação fluorescente loja pode induzir greening batata em 12 horas a 5 dias, dependendo do tipo de batata, o permeabilidade luz da embalagem e da temperatura ambiente, com greening batata ocorrendo mais rapidamente à temperatura ambiente (68 ° F) e na batata com peles finas.

Solanina não precisam de luz para dar forma, mas uma vez que a batata é exposta à luz e à radiação UV, a taxa de aumento de formação solanina. Umidade na batata intensifica os efeitos da luz. Solanina produção é um processo separado da formação de clorofila. No entanto, se uma batata é mais do que 5 por cento verde, o Departamento de Agricultura dos E.U. considera a batata danificado e menos de E.U. Grade # 1.

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Solanina Intoxicação do Supermercado Batatas

Embora a morte por envenenamento de batata é raro, oito onças de uma batata verde podem conter níveis elevados de solanina o suficiente para afetar uma pessoa 50 libras e 16 onças pode afetar uma pessoa £ 100. Os sintomas de envenenamento incluem glicoalcalóide distúrbio gastrointestinal, dor de cabeça, febre, convulsões, sonolência, respiração rápida, delírio e coma. Três a seis miligramas de solanina por quilo de massa corporal pode ser fatal.

Batatas Verde, muitas vezes amargo, que é causada pela presença de solanina. No entanto, as batatas tóxicos não podem gosto amargo, amargo e as batatas não podem ser tóxicos.

Ferver ou cozinhar batatas tóxicos impede a formação de mais solanina mas ele só remove 30-40% da toxina que já se formou. Solanina intoxicações podem ser evitadas por cortar todas as secções verde da batata antes de cozinhá-lo. Para as pessoas que tendem a ter reações alérgicas, a batata inteira deve ser descartada.

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