Contração de peixe e marisco no Supermercado Seafood Departamentos

Ofertas de Frutos do Mar departamentos com maior risco à saúde, a maior retração do produto, ea vida de prateleira do produto mais curto de todos os departamentos do supermercado. A vida útil de frutos do mar depende em grande parte sobre as condições de armazenamento e transporte durante o tempo em frutos do mar e foi travado no momento em que é colocado em exposição, que pode ser tão longo quanto uma semana.

Em uma carne ou departamento da delicatessen, produto que não vende pode ser reembalado ou convertido para outro produto, mas se o peixe ou frutos do mar não vende quando é fresca, ela deve ser descartada. Como resultado, os peixes de US $ 20 por quilo pode tornar-se uma perda significativa se torna-se desidratado ou não é vendido antes que estrague.

Medição de perda de Encolhimento em Varejo Seafood Departamentos

Perda devido a retração pode ser calculado de duas maneiras. Quando os varejistas do marisco compra e venda de frutos do mar, em peso, retração é a perda de peso devido à desidratação do tempo onde o marisco é comprado com o tempo que é vendido.

Alternativamente, o encolhimento é a perda de receita de marcar os preços nos frutos do mar que já não parece perfeito e não tenha vendido, descartando marisco estragado e Rancid, preparação de desperdício, tais como a criação de filetes de carne com menos do que poderiam ter, desidratação e roubo.

Radiações provenientes de fontes de iluminação aquece a superfície do mar e apresenta umidade evapora. PROMOLUX lâmpadas emitem níveis mais baixos do espectro visível e radiação ultravioleta prejudiciais, evitando a desidratação e prolongando a vida útil de displays de marisco.

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Taxas de encolhimento Mercearia Mostra de Frutos do Mar

Taxas de Encolhimento mariscos em estabelecimentos de varejo pesquisados pelo Food Marketing Institute variado, dependendo do tamanho da exibição do marisco e se a exibição do marisco contador foi serviço completo ou self-service.

Grandes contadores de frutos do mar com serviço completo tiveram taxas de encolhimento de 15%, enquanto as pequenas contadores de frutos do mar com serviço completo tiveram taxas de encolhimento de apenas 5%. O oposto foi verdadeiro para self-service: lojas de varejo com grande auto-contadores marisco serviço tiveram taxas mais baixas do que o encolhimento lojas de varejo de pequeno e auto-serviço de contadores de marisco. Se unrefrigerated gelo casos de exposição de cama são utilizadas, a perda pode ser ainda maior.

Isto reflecte o facto de os grandes contadores de serviço completo requerem uma grande quantidade de manutenção, porque eles contêm embalados mariscos e peixes que são mais sensíveis aos efeitos nocivos da luz e oxigênio.

Lâmpadas PROMOLUX baixa radiação UV pode reduzir o encolhimento por até 50%. PROMOLUX Porque as lâmpadas emitem uma gama mais equilibrada de comprimentos de onda do espectro visível, lâmpadas PROMOLUX maximizar a aparência do peixe fresco e marisco, seduzindo os clientes a comprar, enquanto o marisco é fresco.

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Desidratação de Frutos do Mar e Drip Loss em gabinetes refrigerados

Umidade evapora quando exposta ao calor e à radiação, mas frutos do mar também fica desidratado, como parte do processo de decomposição, o que faz com que as células perdem a capacidade de reter água, resultando em perda de gotejamento como a água escorre para fora das ostras, camarão, mariscos, peixes, peixes bifes e filés de peixe.

A quantidade de perda por gotejamento varia de espécie para espécie e pode ser duplo para uma espécie contra outro. Em três dias, os camarões cozidos podem perder 15% de seu peso, e camarão cru perde ainda mais.

Desidratação e perda de água pode matar marisco, e afeta a aparência eo sabor de outros frutos do mar.

Lâmpadas mostrar varejo que estimulem o crescimento das bactérias acelerar o processo de decomposição. Sob PROMOLUX espectro iluminação de segurança, mostra marisco durar até 50% mais tempo.

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Oxidação lipídica de Frutos do Mar e Gorduras de peixes em Supermercado Merchandisers

Quando exposto à luz e oxigênio, gorduras de peixe e frutos do mar tornam-se oxidado e rançoso, notável como um forte cheiro de peixe. Este processo é desencadeado por radiação nos espectros visível e ultravioleta, e não é dependente da temperatura uma vez que esta radiação pode penetrar refrigerados e atmosferas sub-congelamento.

Lâmpadas PROMOLUX minimizar os efeitos prejudiciais da iluminação de venda a retalho, porque eles emitem 86% menos radiação ultravioleta B, um menor comprimento de onda que penetra e faz o aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda, que tende a aquecer e danificar as superfícies.

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Para referências marisco ciência e trechos, clique aqui.