Цвет свежего мяса в супермаркете витрины

Цвет свежего мяса в тех случаях, супермаркетов отображения форм Первое впечатление, которое сильно влияет на отбор потребителей свежего мяса. Пигмента миоглобина который определяет цвет свежего мяса происходят различные химические реакции с образованием других пигментов. Эти реакции вызываются свет, тепло, наличие кислорода.

Для мяса науки ссылки и отрывки нажмите здесь.

Температура и свежие цвета мяса в супермаркете мясо Шкафы

Температура выше -1,5 ° C (29,3 ° F) поощрять экспоненциального роста бактерий, которые потребляют кислород вблизи поверхности мяса, ускорение создания metmyoglobin коричневого пигмента.

Даже незначительное повышение температуры оказывают глубокое влияние на рост бактерий, что приводит к порче мяса. Регулярный витрины освещение излучает тепло, а также радиации, которая превращается в тепло, когда оно удерживается в течение упаковке мяса, и может привести к температуре поверхности отображается мяса значительно выше, чем температура охлажденного витрина.

[Вверх]

рН и свежие цвета мяса в продуктовых магазина Мясо Шкафы

РН свежего мяса, естественно, относится примерно от 7 до 5,5 в течение 24 часов после убой животное. Однако генетические проблемы или неправильное обращение с животными или туша может повлиять на рН мышечной ткани отрицательно.

Если рН капли слишком быстро, или находится на очень низком уровне, мясо становится бледной, мягкой и экссудативной (PSE), и если рН не опускается вообще, либо находится на высоком уровне, мясо становится темно, фирмы, и сухим (ТТС). Сухость затрудняет способность мышечной ткани поглощать кислород и цвету. Эти термины часто используются для описания проблем со свининой.

[Вверх]

Promolux True Color Определение лампы

Promolux сбалансированный спектр ламп излучают более низкие уровни тепла, ультрафиолетового излучения и видимого повреждения спектр излучения, чем обычные люминесцентные лампы супермаркетов, таким образом, продление цветения мяса и сокращение темпов изменения цвета мяса. По сравнению с другими флуоресцентного освещения, Promolux лампа излучает 86% ниже, УФ-Б излучения, более короткой длиной волны, которая проникает и причины нагрева, а 52% ниже, УФ-излучения, большей длиной волны, что, как правило, влияет на поверхности.

В исследовании, проведенном в Университете Сарагосы, мясо, которое отображается под низкий Promolux ультрафиолетовых ламп осталась почти такой же свежей, как мясо, которое держали в темноте, а мясо, которое было показано по регулярному флуоресцентного освещения быстро превратились коричневого и начал разлагаться.

Promolux мяса ламп витрины также сбалансированными для определения истинного цвета. Желтые и зеленые длины волн, которые преобладают в регулярных флуоресцентного освещения наиболее разрушительных волн в видимом спектре.

Promolux лампа излучает более сбалансированного диапазона длин волн, в том числе более красных и синих длин волн и более умеренные уровни желтые и зеленые длины волн, обнаруживая таким образом ярким красным цветом цветущие говядины мышцы без ущерба для белого жира и мраморности.

Источники освещения оказывают глубокое влияние на воспринимаются цвета свежего мяса.

Свежее мясо Отображает

Регулярный супермаркета мяса витрины освещение сокращает краткого периода, когда мясо цветет, превратив его преждевременного коричневый; увеличивает скорость роста бактерий, а также искажает естественный цвет мяса.