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光氧化 - 光诱导储存的食物遇险

光氧化是一种化学反应,其中,物质与氧的光的(IUPAC,1997)的影响下发生反应。 存储食品的照片氧化带来的营养变化,颜色变化,气味和味道,因此,构成了对食品行业的一个严峻的挑战。 此外,在存储脂类食品的氧化和[...]

2018-02-19T22:46:17 + 00:00

进攻照明和鱼类的减少保质期

在商业食品陈列柜进攻的照明可以被定义为通过光氧化和辐射促进了储存食物的迅速氧化,导致照明,难闻的气味,减少的味道,缩减的影响营养品质和外观(长和Picklo,2010) 。 光氧化是一种化学反应,其中,物质与氧反应[...]

2018-02-19T22:40:54 + 00:00