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Vino, cerveza y champán2019-06-13T23:39:50+00:00

Soluciones de iluminación especial para expositores de vino, cerveza y champán

Vino, cerveza y champaña se ve mejor y dura más tiempo con LEDs PROMOLUX - Copa de Vino

La foto degradación de todos los grupos de alimentos, incluidas las bebidas alcohólicas, está bien investigada y documentada. En el pasado, este daño a menudo se asociaba con la radiación UV e IR. Sin embargo, ahora sabemos que el espectro visible afecta la composición química y orgánica del champán, cavas, vinos, cervezas y otras bebidas.

Promolux ha sido pionero en la investigación y diseño de espectros de luz personalizados para reducir la fotooxidación de alimentos y bebidas alcohólicas.

Los productores son perfectamente conscientes del efecto de una luz y por eso los protegen. La mayoría de los daños se producen en el punto de venta o cuando se almacenan el bodegas privadas. Gran parte de la investigación se realizó utilizando fluorescentes, pero en estudios recientes, donde se utilizaron Leds, se confirman los daños significativos del espectro visible en longitudes de onda superiores a los UV y en particular desde 375nm, 440nm y hasta 520nm.

Los vinos blancos y rosados son los más delicados y sensibles, pueden dañarse en cuestión de minutos, lo que afecta su sabor y aroma. Esto se debe a las reacciones catalizadas por la luz con la riboflavina para formar mercaptanos y otros compuestos sulfurosos que tienen un olor y sabor desagradables, que se describen a menudo como malos olores, olores penetrantes de puerro, cebolla, repollo cocido, lana húmeda o soja.

Los productores tratan de reducir estos daños usando envases de vidrio tintado, pero como muchas de las bebidas se mantienen en el estante o se envejecen durante mucho tiempo la luz conseguirá pasar. La exposición a la iluminación regular hace que todos los vinos sufran una pérdida de calidad en sabor, color, cuerpo, y olor.

El espectro equilibrado de las lámparas Promolux está ahora disponible en todos los formatos con diferentes niveles de protección. Ofrecemos colores reales para expositores así como también color ámbar, especiales para almacenamientos de larga duración y el envejecimiento en bodegas, teniendo una radiación mínima en las longitudes de onda que afectan a las bebidas alcohólicas.

Maujean, de la Universidad de Reims, que es reconocido por sus investigaciones sobre los sabores delicados del champán ("goût de lumière"/”Sabor” de Luz). Ha demostrado que cuando los aminoácidos del vino se oxidan en solo unos minutos a causa de la luz, por ejemplo en un supermercado, el champán tenía un sabor y olor desagradable.

De manera similar, todas las cervezas pueden convertirse en "light struck” o “alteración por luz", lo que es inconfundible, ya que produce un olor y aroma muy potente casi inmediatamente después de que la cerveza ha estado expuesta a la luz. Por este motivo, la mayoría de las cervezas se presentan en vidrio tintado para reducir este efecto. Como en el caso de los vinos, la cerveza contiene enzimas que, cuando se oxidan con la luz, se descomponen en radicales libres y moléculas que contienen azufre y mercaptanos que producen ese olor desagradable y de sabor apagado. Las luces que tienen una longitud de onda inferior a 500 nm son la causa principal de esta oxidación.

Finalmente, todas las demás bebidas alcohólicas muestran degradación debido a la foto oxidación en cierta medida y dependiendo de cuánto tiempo hayan estado en el estante. Eso incluye ron, whisky, bourbon, whisky escocés y otros tipos de licores.


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