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Vino, cerveza y champán2020-01-28T00:21:38+00:00

Soluciones de iluminación especial para expositores de vino, cerveza y champán

La foto degradación de todos los grupos de alimentos, incluidas las bebidas alcohólicas, está bien investigada y documentada. En el pasado, este daño a menudo se asociaba con la radiación UV e IR. Sin embargo, ahora sabemos que el espectro visible afecta la composición química y orgánica del champán, cavas, vinos, cervezas y otras bebidas.

Promolux ha sido pionero en la investigación y diseño de espectros de luz personalizados para reducir la fotooxidación de alimentos y bebidas alcohólicas.

Los productores son perfectamente conscientes del efecto de una luz y por eso los protegen. La mayoría de los daños se producen en el punto de venta o cuando se almacenan el bodegas privadas. Gran parte de la investigación se realizó utilizando fluorescentes, pero en estudios recientes, donde se utilizaron Leds, se confirman los daños significativos del espectro visible en longitudes de onda superiores a los UV y en particular desde 375nm, 440nm y hasta 520nm.

White and rose wines are the most delicate and sensitive and can be damaged within minutes affecting their taste and aroma. This is caused by the light catalyzed reactions with riboflavin to form mercaptans and other sulfurous compounds that have an unpleasant smell and taste, described often as skunky odors, pungent smells of leek, onion, cooked cabbage, wet wool or soy.

Los productores tratan de reducir estos daños usando envases de vidrio tintado, pero como muchas de las bebidas se mantienen en el estante o se envejecen durante mucho tiempo la luz conseguirá pasar. La exposición a la iluminación regular hace que todos los vinos sufran una pérdida de calidad en sabor, color, cuerpo, y olor.

El espectro equilibrado de las lámparas Promolux está ahora disponible en todos los formatos con diferentes niveles de protección. Ofrecemos colores reales para expositores así como también color ámbar, especiales para almacenamientos de larga duración y el envejecimiento en bodegas, teniendo una radiación mínima en las longitudes de onda que afectan a las bebidas alcohólicas.

Maujean, de la Universidad de Reims, que es reconocido por sus investigaciones sobre los sabores delicados del champán ("goût de lumière"/”Sabor” de Luz). Ha demostrado que cuando los aminoácidos del vino se oxidan en solo unos minutos a causa de la luz, por ejemplo en un supermercado, el champán tenía un sabor y olor desagradable.

In a similar way all beer can become “light struck” which is unmistakable as it produces a most powerful smell and aroma almost immediately after the beer has been exposed to light. For this reason most beer is presented in tinted glass to reduce this effect. As in the case of wines, beer contains enzymes that when oxidized by light break down into free radicals and sulfur containing molecules and mercaptans that produce that skunky smell and off taste. Lights that have a wavelength of under 500 nm are the main cause for this oxidation.

Finalmente, todas las demás bebidas alcohólicas muestran degradación debido a la foto oxidación en cierta medida y dependiendo de cuánto tiempo hayan estado en el estante. Eso incluye ron, whisky, bourbon, whisky escocés y otros tipos de licores.



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