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Heladerías2019-06-13T23:34:06+00:00

Soluciones de iluminación especial para expositores en heladerías

helados y vitrina gelato

La luz y el calor aceleran la velocidad de oxidación de los lípidos, una reacción química entre el oxígeno y los ácidos grasos insaturados que afectan al olor, al sabor y a la apariencia de cualquier alimento que contenga grasas lácteas, como los helados.

Los helados acostumbran a tener un alto contenido de grasa, y son especialmente vulnerables a la oxidación de lípidos a causa de la luz. El helado oxidado tiene un sabor rancio, pasado, metálico o incluso similar al cartón. Nutricionalmente, la oxidación de los lípidos destruye la riboflavina, la piridoxina y las vitaminas A, D, B12 y C. Puesto que la iluminación Promolux minimiza la emisión de daños en el espectro visible y las longitudes de onda UV, minimizará estos cambios en el helado.

La mayoría de la iluminación artificial desencadena reacciones fotoquímicas que hacen que los colores brillantes de los alimentos se desvanezcan. Debido a esto, el helado y el gelato se decolora rápidamente cuando se expone a luz fuerte. En el caso de los pasteles de helado, la iluminación incorrecta puede hacer que las decoraciones blancas o la formación de hielo aparezcan de color amarillo, mientras que las decoraciones de color rojo parecerán apagadas o incluso se tornarán de color rosado. Las luces fluorescentes regulares tienden a enfatizar el espectro amarillo y verde, que no permite ver los colores vibrantes de las decoraciones.

El calor y la radiación de la iluminación fluorescente estándar hacen que la superficie superior de los pasteles de helado se derrita, separando el agua del helado de los otros ingredientes, especialmente cuando se almacena en cajas de cartón con tapas transparentes. Cuando esta agua se vuelve a congelar, se forman cristales de hielo dentro del pastel helado o en la superficie interior de la caja.

La iluminación Promolux, comparada con la iluminación fluorescente estándar, emite un rango más equilibrado de longitudes de onda, que incluye más longitud de onda roja y azul, así como niveles más moderados de las dañinas longitudes de onda amarillas y verdes reduciendo la formación de cristales de hielo y revelando los colores brillantes de cada sabor y cobertura.


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