Vino, birra & Champagne

Soluzioni Specialità di illuminazione per vino, birra, champagne e Display

La fotodegradazione di tutti i gruppi di prodotti alimentari comprese le bevande alcoliche è ben studiato e documentato. In passato, questo danno è stato spesso associato con raggi UV e IR. Tuttavia ora sappiamo che lo spettro visibile influenza la composizione chimica e biologica di champagne, vini, birre e altre bevande.

PROMOLUX ha aperto la strada della ricerca e spettri abitudine costruita di luce per ridurre l'ossidazione foto di cibi e bevande alcoliche.

La maggior parte del danno si verifica nel punto di vendita o se conservato in cantine private, come i produttori sono ben consapevoli dell'effetto “luce ha colpito” e proteggere i loro prodotti dalla luce. Gran parte della ricerca è stato fatto utilizzando lampade fluorescenti, ma studi recenti che utilizzano i LED conferma danni significativi dallo spettro visibile di lunghezze d'onda superiori ai raggi UV e, in particolare, 375nm, 440nm e fino a 520nm.

White and rose wines are the most delicate and sensitive and can be damaged within minutes affecting their taste and aroma. This is caused by the light catalyzed reactions with riboflavin to form mercaptans and other sulfurous compounds that have an unpleasant smell and taste, described often as skunky odors, pungent smells of leek, onion, cooked cabbage, wet wool or soy.

I produttori cercano di ridurre questo danno utilizzando bottiglie di vetro colorate. Tuttavia nel tempo la luce passerà attraverso una certa misura, come molte bevande alcoliche sono mantenute sullo scaffale o invecchiato per un lungo periodo. L'esposizione a luce normale rende tutti i vini subiscono una perdita di qualità nel colore, corpo, sapore e odore.

Promolux lampade a spettro di sicurezza sono ora disponibili in quasi tutti i formati con diversi livelli di protezione. Forniamo i colori veri per l'esposizione al dettaglio così come i colori ambra speciali per la conservazione a lungo termine e di invecchiamento nelle cantine e che hanno le radiazioni minima nelle lunghezze d'onda che interessano le bevande alcoliche.

Meglio conosciuto per una ricerca sulla luce sapori di champagne ( “Goût de lumière”), è Maujean dell'Università di Reims, che ha dimostrato che quando gli aminoacidi nel vino sono stati ossidati dalla luce, lo champagne è diventato sgradevole nel gusto e l'odore in pochi minuti di tale esposizione alla luce, per esempio in un supermercato.

In a similar way all beer can become “light struck” which is unmistakable as it produces a most powerful smell and aroma almost immediately after the beer has been exposed to light. For this reason most beer is presented in tinted glass to reduce this effect. As in the case of wines, beer contains enzymes that when oxidized by light break down into free radicals and sulfur containing molecules and mercaptans that produce that skunky smell and off taste. Lights that have a wavelength of under 500 nm are the main cause for this oxidation.

Infine tutte le altre bevande alcoliche mostrano il degrado a causa di foto ossidazione in una certa misura e seconda di quanto tempo sono stati sullo scaffale. Che include rum, whisky, bourbon, scotch, vari liquori tra gli altri.