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Crescita batterica della carne fresca nei merchandiser del supermercato2020-06-25T22:12:34+00:00

Crescita batterica della carne fresca nei merchandiser del supermercato

The heat and UV radiation generated by regular meat display case lighting raises the surface temperature of meat displays and causes bacterial growth to increase exponentially. Vacuum packaging does not prevent bacterial growth; Canada loses $200 million each year due to vacuum packed beef spoiled by lactic acid bacteria.

The microorganisms that attach rapidly to meat surfaces during meat processing and are primarily responsible for meat spoilage are psychrotrophic bacteria, meaning those that are able to grow in cold temperatures, and tend to be in the genus Pseudomonas. Other species of meat bacteria belong to the Moraxella, Pyschrobacter and Acinetobacter genuses.

Nelle carni macinate, i batteri vengono miscelati in tutta la carne durante il processo di macinazione, ma per altri tagli di carne, i batteri si trovano solo sulla superficie dei tagli di carne. Sebbene questi batteri non siano di per sé dannosi, consumano ossigeno che innesca la formazione della metmyoglobina del pigmento marrone, accelerando lo scolorimento e la decomposizione della carne e può ridurre la durata di conservazione della carne fresca da 2 a 3 giorni.

Il deterioramento della carne dalla crescita batterica provoca cambiamenti organolettici come un odore sgradevole, un cambiamento di colore in marrone o grigio, la formazione di melma, il rilascio di tossine e un sapore sgradevole.

Display di carne fresca

L'illuminazione regolare della vetrina per carne del supermercato accorcia il breve periodo di fioritura della carne, facendola diventare prematura marrone; aumenta il tasso di crescita batterica; e distorce il colore naturale della carne.

Retrofitting meat showcases with low radiation, high color definition and long life fluorescents delivers incomparable value and savings to a retail operation. Independent grocers and butcher shops work hard to offer their customers premium cuts of meat, that is why it is so important to use a specialty display case light like Promolux. Promolux lamps and LED lighting compliment the merchandising of fresh foods and supports the retention of color, juices and texture all the while helping to extend the shelf life of the perishable food item.