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A tendência para as compras online afetará negativamente a indústria de supermercados?

Não há dúvida de que as compras online são extremamente fáceis, convenientes e até mesmo econômicas. As compras online costumavam ser limitadas apenas a itens não perecíveis, mas com o objetivo de simplificar a demorada tarefa de fazer compras no mercado, muitas empresas estão correndo para oferecer entrega online de alimentos para seus clientes. Em um esforço para competir com rivais de e-commerce como [...]

2020-06-26T00: 21: 58 + 00: 00

Foto-oxidação - um distúrbio alimentar armazenado induzido por luz

A fotoxidação é uma reação química, onde uma substância reage com o oxigênio sob a influência da luz (IUPAC, 1997). A fotooxidação de produtos alimentícios armazenados acarreta mudanças nutricionais, variações de cor, cheiro e sabor e, portanto, representa um sério desafio para a indústria alimentícia. Além disso, a oxidação de lipídios nos alimentos armazenados e na [...]

19/02/2018T22: 46: 17 + 00: 00

Iluminação ofensiva e redução da vida útil dos peixes

A iluminação ofensiva em vitrines comerciais de alimentos pode ser definida como a iluminação que promove rápida oxidação dos alimentos armazenados por fotoxidação e radiação, causando mau odor, redução do sabor, diminuição da qualidade nutricional e aparência (Long e Picklo, 2010) . A fotoxidação é uma reação química, onde, uma substância reage com o oxigênio [...]

19/02/2018T22: 40: 54 + 00: 00

Modulação de temperatura mediada por luz e vida útil estendida da carne bovina

A carne comercial que varia de bife de Hamburgo a filé mignon tem proteínas, ferro, gordura e colesterol em abundância. A vida útil da carne bovina depende de vários fatores, como o método de preparação e armazenamento. Evidências de pesquisa mostram que a temperatura e o tempo de armazenamento são os fatores mais importantes para reter a cor e minimizar a oxidação lipídica em [...]

17/02/2018T00: 18: 15 + 00: 00

Aumento da contaminação bacteriana e fúngica de frutas e vegetais armazenados em supermercados - a Light é a verdadeira culpada?

Frutas e vegetais têm uma forte ligação com surtos graves de doenças transmitidas por alimentos. O surto de Escherichia coli associado ao espinafre em 2006, o surto gastrointestinal de norovírus associado a framboesas congeladas em 2005 e 2007, Salmonelose e surto de E. coli associado à alface em 2005 são dignos de menção (Adams et al, 1989). Embora o solo [...]

17/02/2018T00: 26: 04 + 00: 00